Nossos últimos cotechinos em oferta para receitas leves.

No ano passado, o Consórcio do Zampone e do Cotechino de Modena IGP lançou, logo após as festividades natalinas, um livro de receitas feito em colaboração com escolas de hotelaria de toda a Itália sobre como utilizar o cotechino em receitas leves, frescas e criativas. Este esforço para desfazer a sazonalidade do consumo do cotechino é mais uma vez proposto sem qualquer hesitação neste ano também.

Certamente porque está muito frio e a necessidade de alimentos fortes, decididos e nutritivos ainda existe. Certamente porque em um inverno tão rigoroso, fechados em casa, temos vontade de criar algumas ocasiões que nos lembrem a atmosfera alegre das festividades natalinas. Certamente porque o cotechino que estamos prestes a apresentar, o clássico pré-cozido do Salumificio Pedrazzoli, é realmente excepcional. Certamente, também, porque são nossos últimos cotechinos e, portanto, é uma verdadeira oportunidade!

Estamos falando de um cotechino composto por carne magra de porco 100% italiano moída em grão médio, com a pele sendo moída mais finamente e temperada com sal e pimenta. Estamos falando, além disso, de um dos raros produtores de embutidos na Itália com a cadeia completa em circuito fechado. Desde a ração para os animais até o cotechino final: tudo é produzido por empresas agrícolas internas e de propriedade da família Pedrazzoli, o que garante um controle de cadeia muito rigoroso e a alta qualidade do produto resultante.

Além da versão clássica com lentilhas e feijões sobre um leito de purê de batatas, perto de um copo de bom Lambrusco, nós o apresentamos, assim como fez o próprio Consórcio, em um par de receitas leves e alternativas.

Cotechino em finger food. Refogue meia cebola com algumas bagas de zimbro e três folhas de sálvia; adicione a pancetta curada cortada em tiras; cozinhe as lentilhas por 45 minutos; adicione as lentilhas ao refogado e um copo de vinho; após o vinho ser absorvido, adicione um pouco de caldo de legumes; bata uma parte das lentilhas no liquidificador; corte o cotechino em fatias de cerca de 1 cm e depois reduza-o a cubos; cozinhe na frigideira o cotechino no suco de uma laranja até que fique crocante; despeje o creme em um recipiente usando um saco de confeitar; coloque o cotechino e algumas lentilhas como guarnição. Sempre sirva com um Lambrusco, mas também vai bem um Lessini Durello.

Lasanha com cotechino. Prepare um falso ragù triturando o cotechino em uma panela com molho de tomate. Não será necessário salgar porque o cotechino já é suficientemente salgado. Enquanto isso, prepare o béchamel. Cozinhe as folhas de massa fresca para lasanha em água fervente com sal. Em uma assadeira, faça camadas de béchamel, massa de lasanha, ragù de cotechino ao tomate e béchamel. Faça 3-4 camadas e termine com o ragù de béchamel. Asse por cerca de 20 minutos em forno quente a 180°C. Et voilà: lasanhas saborosas e deliciosas de cotechino.