Os melhores Cotechini e Zamponi italianos

A história do Zampone faz parte também da história modenense: sua primeira aparição ocorreu em Mirandola durante o cerco do Papa Júlio II. Os habitantes do local, para esconder os porcos, afim de que não caíssem nas mãos dos invasores, os abateram e colocaram as carnes moídas nas patas. A forma peculiar do Zampone e a maciez que garantia esse tipo de recipiente permaneceu para sempre até os dias de hoje. Emile Zola era fã e costumava dizer: “se você quer alegria, o zampone dá alegria a uma alma triste!”.

O cotechino também parece ser um clássico da tradição modenense, mas a origem, na verdade, é uma espécie de diatriba com os friulanos, que reivindicam sua invenção. Com certeza, a arte de colocar a carne em um intestino para conservação é uma prática muito antiga e ligada à tradição dos açougueiros, até mesmo celtas. Na Itália, tornou-se um verdadeiro embutido pobre: era consumido habitualmente com minestrone e com sopa de leguminosas (dedicamos uma análise sobre a cozimento do cotechino).

Pela sua suculência, zampone e cotechino necessitam de um vinho particularmente desengordurante, e o melhor de todos é o Lambrusco. Ótimos para combinar também com a clássica Mostarda Mantovana e, obviamente, com lentilhas.