Uma viagem pelas cidades italianas que deram nome aos pratos.

A Itália é um mosaico de sabores e tradições culinárias. Muitos dos pratos mais famosos levam o nome da cidade que os tornou conhecidos, muitas vezes por razões históricas, culturais ou porque nasceram entre as paredes desses lugares.

Abaixo, seguem 10 cidades que deram nome aos pratos mais icônicos da culinária italiana, do norte ao sul, do leste ao oeste.
 

1. Nápoles – Pizza Napolitana

Origem:

Nápoles é a terra da pizza, e a famosa Pizza Napolitana é hoje reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (ETG) pela União Europeia. Nascida no século XVIII, a mais célebre é a Margherita, dedicada à Rainha Margherita de Savoia.

Curiosidades:

• O pizzaiolo Raffaele Esposito a preparou em 1889 com as cores da bandeira italiana: tomate (vermelho), mussarela (branco) e manjericão (verde).
• A verdadeira Pizza Napolitana deve ser assada em forno a lenha e ter uma borda alta e macia.

2. Bolonha – Talharim à Bolonhesa

Origem:

Os Talharim à Bolonhesa devem seu nome à cidade de Bolonha, famosa por sua cozinha rica e substancial. O ragù à bolonhesa, servido tradicionalmente com talharim (e não espaguete!), foi codificado pela Câmara de Comércio de Bolonha.

Curiosidades:

• A largura ideal dos talharim deve ser de 8 milímetros (correspondente à 12.270ª parte da altura da Torre dos Asinelli!).
• O verdadeiro ragù bolonhesa prevê um longo cozimento e ingredientes como carne moída, pancetta, vinho e leite.

3. Milão – Costela à Milanesa

Origem:

A Costela à Milanesa é um dos pratos mais representativos da culinária lombarda. Diz-se que remonta à Idade Média e que era servida aos monges de Sant'Ambrogio.

Curiosidades:

• Diferente da Wiener Schnitzel austríaca, a costela à milanesa é preparada com carne de vitelo com osso e frita em manteiga clarificada.
• A versão mais tradicional é a “orelha de elefante”, muito fina e crocante.

4. Parma – Presunto de Parma

Origem:

O Presunto de Parma é uma das excelências italianas mais apreciadas no mundo. Deve seu nome à cidade de Parma, onde o ar das colinasEmiliane contribui para a perfeita cura.

Curiosidades:

• O marca da coroa é uma garantia de autenticidade.
• A tradição da salga do presunto remonta aos tempos dos romanos.

5. Amatrice – Pasta à Amatriciana

Origem:

A cidade de Amatrice, na Lácio, é o berço da Pasta à Amatriciana, um molho à base de guanciale, tomate e pecorino romano.

Curiosidades:

• A receita original não previa o tomate, mas era uma versão branca chamada Gricia.
• Amatrice é uma das cidades símbolo da culinária pastoral.

6. Gênova – Pesto à Genovesa

Origem:

O Pesto à Genovesa é um dos molhos mais amados do mundo, nascido na cidade ligure. A receita original prevê o uso de manjericão genovês DOP, azeite de oliva extravirgem (e as azeitonas taggiasche?), pinhões, Parmigiano Reggiano, Pecorino, alho e sal.

Curiosidades:

• O pilão de mármore é o instrumento tradicional para preparar o pesto.
• O Campeonato Mundial de Pesto Genovese acontece todos os anos em Gênova.

7. Florença – Bisteca à Florentina

Origem:

A Bisteca à Florentina é o prato símbolo da culinária toscana. Trata-se de um corte de carne de boi (Chianina ou Maremmana), assado na brasa e servido rigorosamente mal passado.

Curiosidades:

• O termo "bisteca" deriva do inglês “beef steak”, usado pelos mercadores britânicos no século XVI.
• A bisteca deve ter pelo menos 4 cm de altura e ser cozida sem o uso de garfo para não perder os sucos.

8. Gorgonzola – Queijo Gorgonzola

Origem:

O Gorgonzola leva o nome da localidade lombarda de Gorgonzola, onde se diz que nasceu no século IX. É um queijo de mofo azul (com veios azul-esverdeados), de sabor intenso e característico.

Curiosidades:

• Existem duas variantes: doce e picante.
• O Gorgonzola é protagonista de muitas receitas, incluindo risotos.

9. Trapani – Busiate ao Pesto Trapanese

Origem:

O Pesto Trapanese é uma variante do pesto genovês, típico da cidade de Trapani. É preparado com tomate fresco, amêndoas, alho e manjericão, e servido com as Busiate, uma massa típica siciliana.

Curiosidades:

• Esse pesto nasce do encontro entre Gênova e a Sicília graças ao comércio marítimo.
• As busiate são feitas torcendo a massa em torno de um ferro de meia.

10. Alba – Trufas Brancas de Alba

Origem:

Alba, no coração das Langas piemontesas, é a capital da Trufa Branca, um dos ingredientes mais preciosos da culinária italiana.

Curiosidades:

• O mercado de trufas de Alba é um dos mais importantes do mundo.
• A trufa é colhida com a ajuda de cães treinados.

Dos embutidos às massas frescas, dos queijos aos doces, as cidades italianas deixaram uma marca indelével na gastronomia mundial. Cada prato conta uma história de tradição, território e paixão. E você, qual desses pratos já experimentou diretamente em sua cidade de origem?

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