/ Nossa revista / Itália: um país unido na diversidade
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A Festa da República, celebrada todos os anos em 2 de junho, lembra o referendo de 1946 pelo qual o povo italiano decidiu se tornar uma república, deixando para trás a monarquia e a guerra. Foi um momento histórico fundamental, símbolo de liberdade, democracia e participação cívica.
Mas a Itália não é apenas uma nação política: é também uma terra de diversidade cultural, unida sob a mesma bandeira. E nada conta melhor essa variedade do que a culinária italiana, que de Norte a Sul muda ingredientes, sabores e tradições, mantendo-se profundamente identitária.
No dia da Festa da República, muitas famílias italianas se reúnem para almoços ao ar livre, piqueniques, festas ou jantares em família. Os pratos tradicionais muitas vezes refletem o território e a estação. Para enfatizar o patriotismo nacional, pode-se dar um toque tricolor à mesa. Idealmente, podemos dividir a Itália em 3 macroáreas para contar algumas das especialidades das diferentes regiões. Aqui estão algumas ideias para celebrar este dia sob a bandeira da boa comida.
O Norte da Itália é caracterizado por uma culinária robusta, saborosa e frequentemente ligada à montanha, ao clima frio e aos ingredientes locais como queijos curados, manteiga, polenta, arroz, cogumelos e carnes. Aqui estão alguns exemplos de regiões que criam sua própria identidade local através da sua culinária.
Lombardia:
Risotto alla milanese (amarelo intenso com açafrão, símbolo da tradição milanesa), servido com ervilhas ou acompanhamentos verdes para evocar o tricolor.
Piemonte:
Vitello tonnato, com maionese e alcaparras, ou agnolotti del plin.
Veneto:
Baccalà mantecato, risi e bisi (arroz e ervilhas), prato primaveril perfeito para a estação.
O Centro da Itália guarda um patrimônio gastronômico rico em tradição camponesa, cultura histórica e simplicidade refinada. Das colinas da Toscana aos vilarejos medievais da Umbria, até a vitalidade de Roma e das Marcas, cada região celebra a Festa da República com pratos que contam raízes profundas e orgulho identitário.
Toscana:
Pappa al pomodoro, vermelha e aromática, servida com manjericão fresco e torradas com azeite toscano.
Lazio:
Saltimbocca alla romana e cacio e pepe, com uma salada tricolor de tomate, mozzarella e rúcula.
Umbria e Marcas:
pratos à base de leguminosas, trufas e massas frescas como os strangozzi ou vincisgrassi (uma variante regional da lasanha).
O Sudeste da Itália é o coração quente e apaixonado da península, onde a culinária é uma forma de amor e identidade cultural. No dia 2 de junho, Festa da República, se torna a ocasião ideal para reunir as famílias em torno de mesas cheias de aromas mediterrâneos, ingredientes frescos e pratos que unem tradição e orgulho nacional.
Campânia:
Pizza margherita, símbolo do tricolor italiano: vermelho (tomate), branco (mozzarella), verde (manjericão). Ou a parmigiana de berinjela.
Puglia:
Orecchiette com cime di rapa, ou com molho e ricota forte; pratos simples mas saborosos, frequentemente servidos com pão de Altamura.
Calábria e Sicília:
Arancine tricolore (variante com pesto, mozzarella e ragù), ou caponata e massa alla Norma.
Valorização da culinária tradicional italiana significa preservar um patrimônio de saberes, sabores e histórias que une o Norte, o Centro e o Sul. É nas receitas de família, nos gestos transmitidos, nos aromas de nossas cozinhas que se reflete a identidade cultural do nosso País. Saborear juntos esses valores, hoje, é uma maneira de nos redescobrirmos italianos, dentro e fora de casa, na cotidianidade como nos dias de festa.
Acredito que a "cotoletta alla milanese" tenha sido para a geração dos anos 80 em diante o prato icônico que você aprendia desde pequeno (e também o que sempre era escolhido no restaurante para todas as crianças). Existem muitos outros pratos assim ligados aquela cidade que dão o nome a um prato. Descubra aqui os pratos icônicos ligados às cidades!
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