Produtos típicos da Lazio

Produtos típicos do Lácio: seleção e envio

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Tradições típicas do Lácio: da história aos produtos típicos

A nossa região central por excelência. Abriga a capital, Roma, o centro político da Itália. O Lácio é um território muito variado, com uma extensão que vai da Toscana à Campânia, da Úmbria ao Molise. Também nesse caso, como em outras regiões italianas, a presença de uma grande metrópole tende a concentrar todos os interesses nela. Um efeito devorador que retira a atenção de realidades mais simples, mas de grande importância vital para a história e a economia do território.

O Lácio é uma região com um extenso litoral que vai de Montalto di Castro até além de Formia. A natureza é um dos elementos que qualificam essa complexa região italiana, rica em parques e pequenos lagos, passando pelas cretes que se estendem em direção à Maremma Toscana na parte alta de Viterbo, até alcançar as terras verdes cobertas de florestas e bosques caducifólios na terra na fronteira com a Úmbria no território de Orte. 

O Reatino se aprofunda em sua extensão até olhar para o mar Adriático no apenino da Leonessa, em Amatrice e naquela terra marrom devido a fenômenos tectônicos que causaram o devastador terremoto de 2016. O Parque Natural dos Montes Simbruini e o Parque Nacional de Abruzzo criam as fronteiras naturais em direção às duas pequenas regiões centrais até Cassino. Mais ao sul, está o parque dos Montes Aurunci que se estende em direção à fronteira da Campânia no Frusinate. 

Roma representa o divisor de águas entre o norte e o sul da região e parece naturalmente equidistante entre a Toscana e a Campânia. Ao longo de suas costas se estendem localidades como Tarquinia, Santa Marinella, Ladispoli, Fregene e os litorais ostienses, o extenso litoral de Anzio até chegar a Sabaudia e o promontório do Circeo. Um longo percurso à beira das ondas até alcançar a bela Gaeta e Formia, cujas costas avistam ao longe as pequenas ilhas de Ponza e Ventotene. 

As terras laziali são imensamente ricas em história: aqui nasceu Roma, uma das maiores civilizações modernas. Os romanos se desenvolveram ao longo das sete colinas capitolinas e sua história se entrelaça com a de outras grandes civilizações, como a dos etruscos e os primeiros povos ítalo do norte e do sul da península. Roma se torna o centro do mundo conhecido e representa a “luz” da humanidade. Mas cada bairro, cada pedaço de terra dessa região poderia estar escondido e contado nos livros de história. Roma "caput mundi" tem representado o entrelaçamento virtuoso de povos, tradições milenares, religiões, humanidade compartilhada que também condicionou os aspectos mais simples da vida humana. 

A mesa romana sempre foi uma porta aberta para o mundo então conhecido. Vinhos da Campânia Felix e das terras orientais georgianas, cítricos das terras mais ao sul e aquelas orientais, frutas e verduras das campanhas romanas, peixes das profundezas do Mediterrâneo, caça das florestas alpinas e apeninicas, alimentos exóticos, azeites espanhóis, frutas secas africanas, queijos das terras toscanas, charcutarias gordas das terras padanas, etc. 

Em meio a essa passagem de iguarias imperiais, o povo lazial, conseguiu impor suas próprias excelências alimentares, produtos típicos, os sabores de pequenas localidades e grandes cidades. 

OS PRODUTOS TÍPICOS LAZIAIS

Do mar à montanha, a produção lazial é extremamente variada e alcançou fama internacional graças ao Estado Pontifício, que sempre foi o verdadeiro veículo cultural dos povos laziais para o mundo. Não apenas matérias-primas, mas verdadeiras preparações culinárias que se tornaram o verdadeiro emblema da cozinha italiana no mundo. Carbonara e Amatriciana são, por exemplo, duas das massas mais imitadas até hoje do extremo oriente à América do Sul.

São múltiplos também os produtos típicos que alcançaram DOP e IGP, além da proteção Slow Food e De.Co. Um complexo de matérias-primas e produtos transformados de altíssima qualidade e valor histórico. E para cada um deles poderiam ser escritos livros de anedóticas, tanto a história desta terra é rica de acontecimentos. 

A região mais conhecida pela produção de vinho é, sem dúvida, a dos Castelos Romanos. Nunca muito levados a sério por papas e imperadores, mas amados pelo povo, vinhos como Frascati, Est! Est! Est! de Montefiascone e Cesanese são a verdadeira essência da história romana e lazial. Orvieto DOC, Colli Albani DOC, o Aleatico di Gradoli e outros como o Bianco Capena, representam a evolução de uma terra que sempre se aperfeiçoou e que hoje alcançou um bom nível de qualidade com a introdução de variedades internacionais muito interessantes como o Viognier ou outros aromáticos ao longo das costas romanas. Experimentações de adegas visionárias que resultaram em ótimos resultados também reconhecidos pela crítica internacional. 

Mas é na produção alimentar típica que o Lácio se torna uma região extraordinária e única em seu gênero. Uma realidade importantíssima para a produção de queijos de massa filada como, por exemplo, a Mozzarella di Bufala Campana DOP, que na província de Latina e no Frusinate encontra excelências extraordinárias. Os muitos queijos como, por exemplo, o cacio di Genazzano, o Cacio Fiore, a Caciotta dos Montes da Laga, o Pecorino Romano DOP. 

Como não lembrar os cereais e as leguminosas pelas quais a civilização romana e lazial se tornou famosa no mundo: a Cicerchia di Campodimele, os feijões em suas diferentes expressões, entre eles o feijão cannellino di Atina, o feijão do purgatório di Gradoli, depois o Farro dos Montes Lucretili, a lenticchia di Ventotene, Onano e Rascino. 

Importante a produção de pão com o famosíssimo Pão de Genzano, mas também os de Lariano, Lugnola, Montelibretti, Veroli, Allumiere e a Panicella di Sperlonga. Entre os vegetais excepcionais, o Alcachofra Romana e a Batata Turchesa. 

Então os embutidos, que são a base de receitas importantes como, por exemplo, o Guanciale di Amatrice, a Porchetta Romana, o Abbacchio Romano, o Presunto de montanha da Tuscia, o Salame Castellino, a Salsiccia dos Montes Lepini de porco negro. 

Entre as massas frescas, os strozzapreti, que no Lácio... é tudo um dito.

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