Castanhas e vinho: combinação com Novello? Há melhor.

Castanhas e vinho: qual poderia ser a combinação perfeita? Até não muito tempo atrás, nos anos noventa e 2000, muitos teriam dito que o vinho Novello responderia corretamente à pergunta. Um vinho de maceração carbônica cuja sazonalidade chegava logo após a colheita e, portanto, se tornava perfeito para o período das castanhas (aqui você encontra todos os benefícios das castanhas). Vinhos fáceis de beber, frescos, frutados. Na realidade, há muito melhor.

Essa moda já terminou há alguns anos e o vinho Novello sofreu uma queda notável. Na verdade, algumas vinícolas não o produzem mais, pois não é mais percebido pelo consumidor como um vinho interessante. Para ser sincero, trata-se de uma evolução sensata que afasta um produto que tinha pouco sentido e, acima de tudo, pouquíssima capacidade de interpretar um território, uma vez que se trata de uma tecnologia indiferente à origem das uvas. Se além disso considerarmos que o Novello era o vinho escolhido para as castanhas e os marrons: por favor! Há melhor e mais sensato. É obrigação fazer uma reflexão.

A castanha cozida ou, melhor ainda, assada tipo marrone nas brasas, é doce e levemente oleosa ao paladar devido à presença de amido. Portanto, a técnica sugere que se utilize uma combinação não de contraste, mas de similaridade. Na prática, o vinho ideal deve ter uma boa acidez, certa salinidade, uma boa densidade glicérica e uma agradável redondeza. Finalmente, uma certa doçura para acompanhar a das castanhas. Todo oposto do Novello. Por isso, recomendamos abordagens diferentes com o vinho para os marrons.

Antes de tudo, quando os comemos? Ao final da refeição, durante o dia, quando chegam convidados, em momentos de convivência. Trata-se, portanto, de uma fruta que deve acariciar e elevar nosso paladar e, sobretudo, oferecer prazer. O ideal seria ter uma bela lareira ardente diante da qual descascar as castanhas e depois fazê-las esfriar entre as palmas das mãos (alternativamente, aqui temos a receita para as castanhas ao forno). São gestos e rituais ancestrais que não têm tempo. Para acompanhá-las, sugerimos esses vinhos, e você verá que prazer irá experimentar!

Vamos tentar degustá-las com um bom Passito Bianco Trevigiano à base de uva Glera (a do Prosecco) e Incrocio Manzoni. Você deve degustá-las com os olhos fechados se quiser realmente perceber melhor a harmonia dos sabores. Ou, se quiser arriscar um pouco mais de vivacidade vinícola, recomendamos um excelente Recioto Classico della Valpolicella DOCG, que com suas sensações de chocolate e cereja combina muito bem com as notas doces e vaniladas das castanhas Bracalla da Valle Varaita. Se quiser se presentear com um pouco de prazer, acrescente também um pedaço de queijo de cabra curado, só para não deixar nada de fora.
 

Bernardo Pasquali