Um grão antigo encontrado: todos querem massa de espelta

O espelta é um cereal que pertence à família das gramíneas. Aqui na Itália, fala-se principalmente toscano, visto que a maior parte da espelta de alta qualidade provém da Garfagnana. Hoje é um verdadeiro boom de vendas para este produto biológico, mas não só: está indo a toda velocidade também a massa de espelta.

Este cereal possui múltiplos atributos nutricionais, mas, acima de tudo, está alinhado a uma tendência de mercado mais moderna, alternativa e saudável. Vivemos em um período de revolução dos gostos e das escolhas dos consumidores mais atentos ao que comem: os millennials, com idades entre 25 e 37 anos, são a faixa etária mais revolucionária nesse aspecto. Por isso, a espelta está se tornando um alimento com valores adicionais fortemente contemporâneos. Primeiro de tudo, fornece uma quantidade significativa de fibra; é fonte de selênio, um dos mais importantes antioxidantes e anti-envelhecimento presentes na natureza; aporta vitaminas dos grupos A, B, C, E e sais minerais, cálcio, fósforo, sódio, magnésio e potássio.

Do ponto de vista de aporte calórico, é muito semelhante às farinhas vegetais e, de fato, a massa de espelta tem a mesma quantidade de calorias que uma massa integral, cerca de 335-345 Kcal por 100 gramas. Hoje, a espelta é recomendada em todas as dieta hipocalóricas onde se requer também uma quantidade significativa de fibras. Excelente para programas alimentares de emagrecimento e para atletas que necessitam de aportes vitamínicos e de sais minerais contra a excessiva perda de líquidos.

A espelta apresenta-se em duas variedades, que são as mais utilizadas no contexto alimentar: o Triticum dicoccoides e o Triticum spelta. Este último é de maiores dimensões e provém de regiões da Europa Central e Oriental, bem como da França. Nossa espelta da Garfagnana é particularmente intensa em sabor: com sua farinha, faz-se uma massa de espelta que tem um sabor rústico e intenso, mas a espelta em si é especialmente boa em sopas, com feijões e nas extraordinárias tortas típicas deste território do Alto Vale do Serchio.

A espelta foi a base da alimentação das legiões romanas e, graças a elas, chegou a todas as antigas colônias europeias, dando nome à própria farinha. Com o passar do tempo, perdeu-se muito interesse em detrimento das farinhas brancas de trigo mole e duro. Hoje, no entanto, está retornando em grande estilo, também devido à sua propriedade de conter uma menor quantidade de glúten e, portanto, ter uma maior digeribilidade.

Com a espelta, tudo se torna mais saboroso. O pão de espelta é uma delícia e provoca emoções ancestrais que nossos antepassados ainda sentiam, especialmente para aqueles que vivem no centro da Itália. Além disso, normalmente é biológico e produzido em condições agronômicas de baixo impacto ambiental. Em suma, espelta rima com verde, saúde, bem-estar, prazer e sabor: todos elementos que o consumidor de hoje busca. Um grão antigo que retorna às mesas italianas em sua simplicidade e genuidade, embora a espelta também seja o alimento do futuro e um superalimento para as novas gerações.

Bernardo Pasquali