/ Nossa revista / Molhos para massa, tradição e excelência da culinária italiana.
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Molhos para massa, certamente produtos de excelência da cozinha italiana. A tradição do molho caseiro, feito com tomates cultivados ao sol das regiões do sul, que une as famílias na preparação do molho caseiro; o clássico ragù à bolonhesa, um dos molhos mais amados, que se diferencia pelo tipo de carne de acordo com a região de origem, como o javali que identifica a origem toscana.
Os molhos para massa de excelência italiana são preparados de acordo com a tradição graças à experiência e às antigas receitas transmitidas ao longo do tempo. A seleção das melhores matérias-primas garante um produto de altíssima qualidade, caracterizando as nuances gastronômicas das regiões da Itália de onde provêm as receitas. Os molhos para massa compartilham uma característica: em cada pote há sabores, cores e aromas da Itália.
Molhos para massa: a história começa em 1800 em Nápoles, onde ocorreu a união entre o espaguete e o molho de tomate. Pouco depois da revolução francesa, em Nápoles, a famosa "pummarola" revolucionou a história gastronômica italiana com a publicação, em 1837, da primeira receita de espaguete ao molho de tomate assinada por Ippolito Cavalcanti, que conquistou a aprovação do mundo inteiro. O espaguete ao molho de tomate tornou-se assim um verdadeiro sinônimo de made in Italy, precedendo e acompanhando a nossa identidade nacional.
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Até o ragù fez sua aparição por volta de 1800, nos livros de receitas emiliano. O ragù à bolonhesa é, de fato, o mais conhecido em todo o mundo, preparado com carne de bovino. Entre os mais famosos, há também o ragù típico de Bari, feito com peito, costelas de porco, cordeiro e bovino, enquanto o ragù napolitano não é feito com carne moída, mas sim com pedaços inteiros de carne de boi, vitela e porco, um pouco como se faria com um guisado.
Molhos rapidíssimos: quando se tem pouco tempo mas não se quer abrir mão de um ótimo prato de massa, não se preocupe, existem molhos já prontos realmente rápidos de usar.
Experimente o molho napolitano com tomate Piennolo do Vesúvio DOP, da Sapori Vesuviani: é um molho pronto super fácil de usar, preparado com o saber vinculado à tradição e matérias-primas de altíssima qualidade, para garantir um sabor único e requintado, adequado a qualquer tipo de massa. Se você prefere sabores mais marcantes, experimente o molho à Norma, receita tradicional siciliana da Frantoi Cutrera: é excepcional com seu sabor intenso, enriquecido com berinjelas fritas, exatamente como na receita tradicional siciliana. Todo o sabor da magnífica Sicília em um único e delicioso prato!
Preferindo um ragù encorpado? Então experimente o ragù de Cinta Senese do Agriturismo Il Poggio, ou o ragù molho de lebre, ou ainda o ragù molho de javali, oferecidos pela mesma empresa. Todos os sabores fortes e marcantes da Toscana, encapsulados em um molho que deixa uma lembrança duradoura. Cada produto é preparado com ingredientes altamente selecionados, para garantir a qualidade de um produto único, que o levará em uma viagem de sabores toscanos. Se você prefere um ragù mais delicado, o Agriturismo Il Poggio também oferece o ragù molho de porcini, preparado com os melhores cogumelos porcini toscanos, fantástico com qualquer tipo de massa.
Molhos rápidos, sem abrir mão da tradição: aqui estão algumas dicas para um prato de massa saboroso, que encerra todo o sabor do tomate italiano. Experimente a passata de tomate ciliegino bio SalemiPina, é fantástica sobre a massa com seu sabor doce e perfumado, ideal para um prato principal saboroso e com os sabores do sol. Ou, a passata de tomate Piennolo do Vesuvio da Sapori Vesuviani, uma passata rica que fará você descobrir a diferença com a passata tradicional, um gosto único que encapsula todos os sabores e a força do mar que banha o Vesúvio.
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Entre os condimentos para massa não há apenas as especialidades ao molho, mas também os patês e as várias tipologias de pesto. Por exemplo, recomendamos a creme de azeitonas verdes ou a creme de azeitonas pretas da Redoro, um patê de azeitonas excepcional tanto para temperar a massa quanto para criar saborosas torradinhas, crostinis e outras delícias para o aperitivo. Ou a creme de aspargos BIO da Fontana BIO, ideal tanto para a massa quanto para um risoto realmente excepcional. Uma sugestão: experimente acompanhando com lascas de queijo Monte Veronese DOP, é uma combinação verdadeiramente inesquecível. Também a creme de radicchio BIO da mesma empresa é ideal para risotos, especialmente se combinada com o queijo Monte Veronese DOP, como na receita tradicional veneta.
Massas deliciosas: o que há de melhor que um pesto para revitalizar a massa e torná-la realmente uma experiência sensorial? Experimente o pesto à genovesa de I Vasetti di Riccardo, ideal para trofie ou, por que não, para umas lasanhas realmente deliciosas, produzido com o melhor manjericão DOP genovês. Experimente também sobre o creme de abobrinha: agradará até as crianças que têm dificuldade em comer verduras. A propósito, também existe a versão sem alho, para crianças ou para quem não aprecia seu sabor.
Tartuflanghe propõe seu Perlage di pesto: ótimo com trofie, e produzido com manjericão DOP genovês. Este pesto é denominado "perlage" justamente por sua consistência: pequenas esferas de cor esmeralda com os aromas do sol e do Mediterrâneo; um produto inovador, criativo e elegante na forma, que transforma a massa em uma experiência gastronômica toda italiana.
Molhos para massa: uma viagem de sabores que abraça toda a Itália, para uma experiência de sabor única na sua mesa, todos os dias.
Antonella Iannò
S&M
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