/ Nossa revista / Tortinha de chocolate: uma delícia doce da França
/ Nossa revista / Tortinha de chocolate: uma delícia doce da França
O bolinho de chocolate com coração mole é uma deliciosa e gostosa sobremesa individual que a cada garfada conquista olhos e paladar. Para os amantes do chocolate uma verdadeira iguaria. Imagine o chocolate quente misturado à fragrância do bolinho, uma explosão de sabor que irá encantar você. Mas qual é a história dessa famosa sobremesa? Quem a inventou? Como se pode imitar em casa a receita original? Descubra conosco as curiosidades que tornaram essa sobremesa famosa em todo o mundo.
Não frequentou grandes escolas de culinária e não teve nem mesmo experiência com grandes chefs, e mesmo assim Michel Bras, chef francês nascido em 1946, nos presenteou com criações extraordinárias: uma entre todas, o bolinho de chocolate com coração mole.
Graças à sua criatividade, esse chef famoso entre os profissionais conquistou nada menos que 3 estrelas Michelin em 1992. Pensem que em 2017 ele pediu aos inspetores da famosa guia para retirar as estrelas para poder trabalhar com maior tranquilidade e menos pressão.
«DÊ UMA OLHADA NA NOSSA SELEÇÃO DE CHOCOLATE»
O restaurante é hoje gerido integralmente pelo filho Sebastien, que papai Michel fez estudar com o famoso chef Paul Bocuse.
Chegamos, portanto, à história do nosso bolinho de coração de chocolate, o maravilhoso Coulant au chocolat, esse é o seu nome original, que agora faz parte dos cardápios de sobremesas de inúmeros restaurantes de elite pelo mundo e não só.
A sobremesa surge oficialmente em 1981, após dois anos de experimentos e funciona aplicando os opostos quente/frio e crocante/fluido. Veja as palavras com que Bras a descreve: «Depois de dois anos de reflexões, de ajustes, de tentativas, a receita foi criada em um belo dia de 1981, uma empolgação e um orgulho vividos raramente na vida de um chef».
O coulant é composto por duas partes distintas: uma massa de biscoito e uma ganache de chocolate congelada que é inserida dentro do biscoito. Michel a define como «um dilúvio de lava derretida na primeira colherada. Um espetáculo fascinante, uma euforia dos sentidos».
A parte externa do coulant é uma massa de biscoito crocante de chocolate, uma casca fragrante e consistente que deve assar por completo. O coração é uma preparação à base de creme e chocolate, sem ovos e farinha.
Aqui está a receita de Michel Bras do biscuit coulant au chocolat. Para o biscoito são necessários 110 g de chocolate amargo, 40 g de amido de milho, 40 g de farinha de amêndoas, 2 ovos, 100 g de açúcar e 50 g de manteiga. Derreta o chocolate e a manteiga, misture até que se incorporem, deixe esfriar e adicione as gemas, o açúcar, a farinha de amêndoas e o amido de milho. Separadamente, bata as claras em neve. Incorpore no composto e transfira tudo para um saco de confeitar.
Para o coração de chocolate: 120 g de chocolate amargo e 250 g de creme, uma proporção de um para dois. Faça uma trituração fina do chocolate, leve o creme à ebulição e, em seguida, despeje sobre o chocolate triturado; emulsione com um batedor. Despeje a mistura nas formas e coloque no congelador por pelo menos 3-4 horas: deve congelar completamente. Unte as formas ou utilize um cortador cilíndrico, revestindo as bordas internas com papel manteiga. Despeje a massa do biscoito até a metade da forma, insira o coração congelado e cubra novamente com a massa do biscoito.
«DÊ UMA OLHADA NA NOSSA SELEÇÃO DE CHOCOLATE»
Asse o bolinho em forno ventilado a 180 °C por 15 minutos e sirva quente.
Naturalmente, nada o impede de usar chocolate branco se desejar recriar um bolinho de chocolate branco, em vez de chocolate ao leite ou amargo. Na cozinha, lembre-se sempre que o único limite é a imaginação.
Por que não se deixar levar em um delicioso tour entre todas as nossas iguarias à base de chocolate. Como não se deixar seduzir diante do chocolate de Modica bio da Sabadì. Ou do chocolate amargo da Bonnet e Domori. Todos são produtos de excelência criados por artesãos profissionais, pequenas grandes empresas premiadas que fizeram da alta qualidade uma verdadeira filosofia empresarial a ser perseguida a cada dia.
Lembre-se que Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade: um e-commerce italiano que garante chocolates e cremes de excelência e que, como tal, merece um envio e uma embalagem em conformidade que conserve a integridade e a frescura de cada produto, graças a embalagens especiais que preservam a frescura!
Francesco Scuderi
S&M
Recomendamos que você goste
✔ Você adicionou o produto ao seu carrinho!
