/ Nossa revista / Barbaresco: do Piemonte, um dos vinhos reis da mesa italiana.
/ Nossa revista / Barbaresco: do Piemonte, um dos vinhos reis da mesa italiana.
Se a importância de um território vinícola é dada pela qualidade do vinho que produz, a Piemonte pode ser definida como uma das mais importantes regiões vitivinícolas da Itália, não pela quantidade de vinho produzido a cada ano, mas pela altíssima qualidade que a caracteriza.
A ponta de diamante da viticultura piemontesa e italiana: o Barolo e o Barbaresco, ambos frutos da vinificação da uva de casca vermelha mais importante desta região: o Nebbiolo, por muitos considerado o “Re do Piemonte“.
Aqui nos concentraremos em particular no Barbaresco, esplêndido vinho produzido nas Langhe, como o Barolo, um território quase exclusivamente calcário, que se estende em torno da cidade de Alba e é atravessado pelo rio Tanaro. Descubra conosco todas as características e curiosidades deste fantástico vinho, mas sobretudo os harmonizações certas para usar à mesa.
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O nome do Município de Barbaresco deriva do termo “Barbarica silva”, ligado aos gigantes carvalhos, símbolo de força e resistência, que cresciam cercados por fontes de água salgada que ainda existem hoje. E é aqui que nasce o vinho Barbaresco DOCG. A zona de origem das uvas destinadas a produzir os vinhos com denominação de origem controlada e garantida “Barbaresco” inclui todo o território dos municípios de Barbaresco, Neive, Treiso (já fração de Barbaresco) e a parte da fração “San Rocco” que já pertencia ao município de Barbaresco e foi agregada ao município de Alba, localizados na província de Cuneo.
O Barbaresco é uma das primeiras denominações reconhecidas na Itália em 1966 junto com o Barolo.
O cultivo do Nebbiolo nesta área tem origens muito antigas: segundo alguns, foram os Gauleses os primeiros a serem atraídos pelo vinho Barbaritium e por isso chegaram à Itália; embora Barbaresco fosse conhecida pela qualidade de suas uvas Nebbiolo, frequentemente vendidas a produtores de Barolo, a data reconhecida de nascimento do vinho Barbaresco é 1894, quando a Cantina Sociale di Barbaresco foi fundada.
Domizio Cavazza, um jovem e brilhante agrônomo nascido em Modena, foi nomeado como o primeiro Diretor da Escola Enológica Real de Alba em 1881 e logo se apaixonou por Barbaresco, onde comprou uma propriedade em 1886. Cultivou Nebbiolo e, com um grupo de nove viticultores, fundou a Cantina Sociale, que foi dotada de barris e equipamento enológico para produzir o que é considerado o primeiro vinho oficialmente chamado Barbaresco.
Após um período negativo, foi nos anos 50 que o vinho Barbaresco recuperou sua fama, principalmente graças a uma nova geração de jovens produtores, como Bruno Giacosa e Angelo Gaja. Além disso, o pároco de Barbaresco, Don Fiorino Marengo, fundou a cantina cooperativa Produttori del Barbaresco, continuadora da visão original de Cavazza de criar uma cooperativa que fizesse vinhos excelentes e permitisse interromper o êxodo de jovens agricultores que deixavam o campo.
O Barbaresco, como já dito, deriva 100% do Nebbiolo cultivado exclusivamente nos 4 municípios listados na normativa estabelecida pela Região para garantir seu selo DOCG (na verdade, os municípios são praticamente 3, Barbaresco, Neive e Treiso. Alba compartilha com Treiso uma pequena faixa de 4 vinhedos). Pode-se denominar Barbaresco apenas após um envelhecimento de 26 meses, dos quais 9 em madeira, a contar do dia 1º de novembro do ano da colheita das uvas.
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O Barbaresco Riserva, por sua vez, necessita de um período de envelhecimento de 50 meses, dos quais 9 em madeira, a contar do dia 1º de novembro do ano da colheita das uvas.
Além disso, a DOCG "Barbaresco" e "Barbaresco riserva" pode ser seguida por uma das seguintes menções geográficas adicionais: Albesani, Asili, Ausario, Balluri, Basarin, Bernadot, Bordini, Bricco di Neive, Bricco di Treiso, Bric Micca, Ca' Grossa, Canova, Cars, Casot, Castellizzano, Cavanna, Cole, Cottà, Currà, Faset, Fausoni, Ferrere, Gaia-Principe, Gallina, Garassino, Giacone, Giacosa, Manzola, Marcarini, Marcolino, Martinenga, Meruzzano, Montaribaldi, Montefico, Montersino, Montestefano, Muncagota, Nervo, Ovello, Paje', Pajore', Pora, Rabaja', Rabaja-Bas, Rio Sordo, Rivetti, Rizzi, Roccalini, Rocche Massalupo, Rombone, Roncaglie, Roncagliette, Ronchi, San Cristoforo, San Giuliano, San Stunet, Secondine, Serraboella, Serracapelli, Serragrilli, Starderi, Tre Stelle, Trifolera, Valeirano, Vallegrande e Vicenziana.
Vertido no copo, o Barbaresco se apresenta em sua cor rubi intensa e brilhante com reflexos levemente granados. No olfato, libera uma rica mistura de frutas vermelhas, gerânio, violeta, pimenta verde, canela, noz-moscada, feno, madeira, avelã, baunilha e anis. No paladar, revela-se com calor, fino e harmônico, e confirma todas as sensações visuais e olfativas com uma persistência longa e constante.
É aconselhável degustar o Barbaresco a uma temperatura de serviço entre 18 e 20 °C. Devem ser usados copos de boca larga para vinhos tintos estruturados, com o cuidado de abrir a garrafa pelo menos uma hora antes. No que diz respeito às harmonizações, o Barbaresco, além de ser considerado um ótimo vinho de meditação, combina perfeitamente com pratos de caça, ensopados de carne, perdizes e faisões assados. É um vinho particularmente indicado para acompanhar pratos marcantes e decididos, pois forma o binômio ideal com todos os pratos à base de trufa.
Francesco Scuderi
S&M
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