Primeiro...o ouro verde de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi encontra-se na província de Ragusa, entre a magia dos Montes Iblei que oferecem um solo perfeito para o cultivo de azeitonas, especialmente da cultivar autêntica chamada “tonda”. É uma azeitona que os habitantes destas terras têm utilizado desde sempre na mesa, pois é particularmente grande e possui uma boa porcentagem de polpa agradável e doce.

A família Cutrera é uma das realidades mais importantes da produção de azeite siciliana. Nascida do projeto de Giovanni Cutrera em 1979 e guiada hoje pelos filhos, trabalha as azeitonas provenientes de mais de 50 hectares de propriedade. Todas as azeitonas estão localizadas no território da DOP Monti Iblei, em paisagens cinematográficas, que alternam as cores vermelhas da argila queimada pelo sol ao verde prateado das azeitonas iluminadas pelo céu azul claro e pelos reflexos brilhantes do mar ao longe.

Primo é um azeite EVO que provém da primeira prensagem e, portanto, conserva toda a agradável suavidade da azeitona madura em época precoce. É extremamente agradável, com uma componente verde frutada, apresentando sensações de maçã verde que, com o tempo, evoluem para notas mais cítricas típicas. Suas notas iniciais balsâmicas são muito intrigantes.

É um azeite que tem uma bela salinidade e uma bela componente tânica que faz com que se sinta substancialmente o característico ardor. Mas é um produto ideal para sopas de legumes, para peixe, tanto cru, como por exemplo, Camarões Vermelhos Sicilianos, como para scampi crus ou grelhados.

Algumas gotas sobre a massa com sardinhas elevam o valor aromático, levando-o a níveis de agradabilidade inimagináveis.

É excelente também com carnes vermelhas, com tartare e com cortes de carne italiana.
Na massa é ótimo cru, tanto sobre a simples massa ao molho de tomate como na massa ao pesto. Ideal para guarnições de guisados, ensopados de peixe e marinadas de anchovas.

Pela sua leve picância, nós o aconselhamos também com uma erva típica siciliana muito aromática, cozida no vapor: o tenerume!

Fabio De Vecchi