Diz-se arancino ou arancina? Vamos desvendar o mistério.

Certamente você conhece o famoso prato siciliano à base de risoto, açafrão e ragù (mas os recheios são múltiplos e variados). Trata-se do emblema culinário da Sicília - um entre os muitos produtos típicos desta terra junto com a caponata - que além de ser famoso em todo o mundo, traz consigo também curiosidades interessantes.
Você já se perguntou como se diz corretamente? Arancino ou arancina? Descubra conosco as origens desta polêmica e suas curiosidades!

Arancino, orgulho dos palermitanos

Arancino deriva de “aranciu”, que em dialeto siciliano designa o fruto da laranjeira. Segundo a Accademia della Crusca, “arancinu” é usado como diminutivo de “aranciu” e, portanto, indica uma “pequena laranja”.

Mas por que o nome de um prato é associado ao de um fruto? Tudo deriva da tradição árabe, da qual parece que o arancino tem origem.
De fato, na cultura árabe, frequentemente, nomes de comidas são associados a nomes de frutas que lhes parecem semelhantes. Além disso, a favor da teoria que vê os árabes como os pais do arancino, também estaria a disponibilidade das matérias-primas principais de que ele é composto, entre as quais arroz e açafrão.

Provavelmente, se você acompanha as histórias do Comissário Montalbano, é o termo que você ouve usar com mais frequência, visto que Camilleri até nomeou uma de suas obras mais conhecidas em todo o mundo assim: “Os arancini de Montalbano”. De qualquer forma, arancino não é apenas a forma escolhida pelo célebre autor dos romances policiais que narram Montalbano para definir essa iguaria. Na verdade, da mesma forma, muitos dicionários italianos, e o próprio Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais adotam a forma “arancini di riso” para qualificar esta especialidade.

Ao contrário da arancina redonda, o arancino tem uma forma que lembra a do Etna, e, portanto, tem um aspecto cônico de forma a evocá-lo e ser o símbolo do famoso vulcão.

Arancina para os cataneses em honra ao Etna

Segundo muitos estudiosos, arancina é considerada a versão mais correta e formal para designar o típico prato siciliano.

No que diz respeito à forma da arancina, ela é inspirada no fruto da laranja e, portanto, apresenta uma forma redonda. A Enciclopedia Treccani coloca ênfase justamente em sua aparência para defini-la, e escreve que se trata de uma “croquete de arroz em forma de laranja”. De fato, considera-se que o vocábulo mais correto seja “arancina” pelo fato de o termo derivar do fruto de uma planta, geralmente expresso no feminino.

Arancina é, portanto, mais aceitável a nível nacional, mas a nível regional não existe uma indicação clara que incline para arancino ou arancina.

No que diz respeito à sua distribuição geográfica, a variante “arancina” é predominantemente usada nas áreas do palermitano e geralmente nas áreas mais ocidentais da região siciliana.

De qualquer forma, arancina é a forma mais antiga, uma vez que o vocabulário da língua italiana Zingarelli, em 1917, define como arancina um prato à base de arroz e carne moída.

Qual arroz usar para preparar arancino ou arancina

O arroz é o ingrediente predominante do arancino ou arancina. De fato, parece que esta iguaria deve sua origem à necessidade de transportar arroz temperado com açafrão, ervas e carne durante as caçadas e as viagens de Frederico II. Portanto, o arancino ou arancina nasce desde o princípio como comida para viajar.

Durante toda a sua história, esta receita passou por muitas revisões e hoje temos curiosas reinterpretações da receita original, mas a base de tudo continua sendo ele: o arroz.

O arroz ideal para preparar suas arancine (ou seus arancini) é, sem dúvida, o arroz Roma ou, alternativamente, o Carnaroli, que contém uma boa quantidade de amido e faz com que todos os ingredientes se unam bem para criar aquela sinfonia de sabores típica desta delícia.

Não se esqueça da importância do açafrão, que dá a cor dourada especial e aquele sabor picante que faz sua mente viajar para terras distantes.

Nós já estamos fervendo a água para cozinhar o arroz, estamos aquecendo o ragù e nos preparando para usar o açafrão...
Você está pronto para se aventurar na preparação desta receita saborosa? Confiamos em você, e sabemos que será um sucesso, de lamparinas os bigodes!

Caso você não seja um cozinheiro experiente, a diversão é garantida na cozinha, e em caso de necessidade você terá a desculpa perfeita para pedir ajuda ao seu assistente preferido!

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