Bottarga: o "caviar" do Mediterrâneo

A bottarga, definida como o "caviar do Mediterrâneo", é um produto de exceção da gastronomia italiana com uma história milenar.

Bottarga: a história milenar de um tesouro do mar

Suas origens remontam à época fenícia, quando as populações costeiras conservavam os ovos de peixe em sal para preservá-los.
Os Fenícios, que chegaram nas costas da atual Sardenha, compartilharam com as populações nurágicas os segredos dessa iguaria.

É graças aos Árabes, que a definiam battarikh (ovos de peixe salgados), que a bottarga deve seu nome e também sua grande difusão.

O que é a bottarga?

A bottarga é um alimento íttico extraído dos ovos de tainha ou de atum, salgados e secos. Sua consistência é compacta, o seu tom ambarino a torna inconfundível. O sabor é intenso e marcante, com notas marinhas e salgadas.

As diferentes tipologias de bottarga

Existem duas variedades principais de bottarga: de tainha e de atum. A de tainha é a mais preciosa, com um tom ambarino e um sabor mais delicado, enquanto a bottarga de atum (aqui você encontra a bottarga de atum vermelho) é caracterizada pela cor mais escura e pelo sabor mais intenso.

Existem outras variedades de bottarga, ainda mais preciosas: de cefalo, espada e sardinhas, que, no entanto, dificilmente são encontradas.

Bottarga na cozinha

A bottarga (aqui você encontra a bottarga para compra) é um ingrediente versátil que pode ser utilizado de diversas maneiras, sendo a mais comum ralar sobre pratos principais, como espaguete ou risotos, para adicionar seu sabor inconfundível.

Alternativamente, pode ser cortada em fatias finas e servida como aperitivo sobre torradas, utilizada em saladas contrastando com a parte doce, ou mesmo acompanhando sabores menos intensos em tortas salgadas.

A bottarga é um ingrediente perfeito para enriquecer muitos pratos com um toque gourmet.

Uma viagem no processo artesanal da bottarga

O processamento da bottarga é uma arte transmitida de geração em geração, que requer tempo, paci&eecirc;ncia e maestria.

1. Primeiro, os ovos de peixe são cuidadosamente selecionados, lavados e salgados manualmente.
2. Segue um período de desidratação, que pode ocorrer ao sol ou em desidratadores apropriados, durante o qual o produto perde água e concentra seu sabor inconfundível. A bottarga de tainha requer cerca de 20 dias de desidratação, enquanto a de atum pode chegar a 40 dias.

Dicas para a conservação da bottarga

A bottarga se conserva na geladeira por alguns meses. É importante mantê-la em um recipiente hermético para evitar que resseque; o ideal seria a vácuo.