Pasta di Gragnano adora le verdure fresche!

Wij zouden het op de UNESCO-lijst moeten inschrijven als werelderfgoed.
De pasta di Gragnano geeft zoveel emoties aan degenen die het kennen. Wij kennen het en in deze inhoud hebben we ook de geschiedenis ervan geschreven voor de manier waarop het samengaat met typische Italiaanse sauzen of met de kostbare tomatensauzen van de meest authentieke tomaatjes, San Marzano, Piennolo del Vesuvio, Fiaschetto, Ciliegino, enzovoort… En toch is een van zijn kenmerken dat het ook heel goed samengaat met seizoensgebonden verse groenten. Courgettes, aubergines, verse tomaatjes, gele en rode paprika's, enzovoort…
 

Wij raden jullie aan deze te combineren met calamarata of ziti met een blokje verse groenten. 

 

Wij raden aan om een paarse aubergine, een courgette, een tiental dattertomaatjes, een gele paprika (zonder schil) te nemen.
Daarna een rode ui en een beetje Extra Vergine Olijfolie met een gemiddelde fruitigheid.

 

Het is heel eenvoudig. Snijd de groenten in blokjes, een dadolata. Doe dan een beetje olie in de pan en fruit een beetje dun gesneden rode ui in julienne (naar smaak). Voeg vervolgens de groenten toe en laat ze koken zonder ze volledig hun structuur te laten verliezen. Ze moeten knapperig blijven. Voeg wat zout en peper toe.

Op dit punt giet je de al dente gekookte pasta erbij en roer je energiek in de pan. Als je het allemaal sappiger wilt maken, snijd dan een Mozzarella di Bufala Campana DOP of een andere verse kaas in blokjes, ervoor zorgend dat het smeltend is, en voeg het pas aan het einde van de bereiding toe. Het temperatuurcontrast tussen warm en koud is heel zomers en benadrukt de aangenaamheid van de bufalamelk. Eet smakelijk en geniet van een frisse maaltijd!