Salsicce e Friarielli, un abbinamento tradizionale.

Salsicce e friarielli: een van de perfecte combinaties van de Napolitaanse keuken. Allereerst een linguïstische opmerking: ze worden Friarielli genoemd, als je de “i” weghaalt, worden ze kleine zoete groene pepers. Het verhaal van deze zeer smakelijke broccoli verankert zich in de cultuur en culinaire traditie van Napels.

Men denkt dat in het Napolitaans friariello afgeleid is van het woord frijere, frituren. Inderdaad, een van de meest gebruikelijke manieren om deze groente in de keuken te gebruiken is door middel van lichte frituur met knoflook in de pan. De aangenaamheid van de friariello ligt in de smaak die reminiscenties oproept van een rustieke en regionale maaltijd. Het is nog niet zo lang geleden dat de friarielli ook de keukens van Noord-Italië hebben veroverd. Dankzij de opkomst van talloze echte Napolitaanse pizzeria's tussen de straten en pleinen van de koudere gebieden van de Po-vlakte, heeft deze groente een doorbraak gemaakt en de meest veeleisende fijnproevers veroverd. Samen met de friariello is een uitstekende zoete salsiccia in stukken essentieel. De licht bittere smaak van het groen wordt vakkundig gemengd met de zoetheid van het vlees en het smeltende vet van de verse kleine worst.

De teelt van friariello gebeurt vooral in Campania en, in het bijzonder, in de gebieden van Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria en Sant’Antimo. Je kunt het ook vinden in de meer heuvelachtige gebieden van de provincies Benevento en Avellino, in Sarnese en in de vlakte van Sele richting Salerno. In Napels, meer dan honderd jaar geleden, waren de heuvel van Vomero en Posillipo beroemd om hun friarielli en werden ze letterlijk "o colle d’ 'e friarielle" genoemd.

De friariello in Napels wordt langs de straten genuttigd in de vele oude kraampjes die we vandaag de dag streetfood zouden noemen. Het broodje salsiccia en friariello kun je nog steeds vinden op de boulevard, tussen de straatjes van de Spaanse wijken, in een kleine ape op Piazza Plebiscito of langs Via Toledo. De geur ervan overstroomt soms de huizen van Forcella en San Giorgio Armeno, zelfs tijdens de kerstperiode tussen kleurrijke kerststallen en rode cornetti.

‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” zegt een Napolitaans spreekwoord. Er is veel muzikaliteit in zijn woord, en daarom veroveren hun aangenaamheden de wereld en niet alleen Italië. Ze zijn ambassadeurs van Totò en Peppino, van de Napolitaanse smorfia en van een autoironische cultuur zoals weinigen in Italië.

Friarielli en Salsicce: hoe bereid je dit gerecht uit de Napolitaanse traditie?

Salsicce e friarielli hebben weinig zeer eenvoudige stappen nodig. Hier is het recept voor 4 personen:
Ingrediënten: 4 bossen friarielli, 4 salsicce, 2 teentjes knoflook, extra vierge olijfolie, peper, zout.

Bereiding. Maak de friarielli schoon door de stelen en de stevigere bladeren te verwijderen. Spoel ze goed af en laat ze vijf minuten blancheren in water. Doe in een pan de olie, de knoflook, laat het bakken en frituur de friarielli, waarbij je ze naar smaak zout. In een andere pan, met olie om in te frituren, frituur de salsicce en prik ze in met de punt van een vork. Zodra ze gaar zijn, voeg ze toe aan de friarielli zodat de smaken zich vermengen. Hier is jullie heerlijke gerecht van salsicce en friarielli klaar.

Bernardo Pasquali

S&M