/ Ons tijdschrift / Ontdekking van de tonijn: alles wat je moet weten.
/ Ons tijdschrift / Ontdekking van de tonijn: alles wat je moet weten.
Als we praten over prestigieuze kwaliteiten van vis, kunnen we de tonijn niet vergeten, die tot de familie van de Scombridae behoort. De tonijn is ongetwijfeld een van de meest voorkomende soorten vis in onze zeeën, vooral in de wateren van Sicilië, met name aan de kust van Trapani, waar de meeste Italiaanse tonijnmeesters zijn gevestigd. De familie van "Thunnus" telt maar liefst acht verschillende soorten die in de eerste plaats worden gekenmerkt door hun grote afmetingen, die variëren van de lengte van de Thunnus atlanticus van één meter tot vier en een halve meter van de Thunnus Thynnus.
De tonijn is een van de meest gewaardeerde vissoorten, een eigenschap die de belangrijkste reden verklaart waarom deze, voordat hij wordt verwerkt, een proces dat uitsluitend op ambachtelijke wijze gebeurt, noodzakelijkerwijs vers moet zijn en afkomstig moet zijn van schepen die zijn gespecialiseerd in dit type visserij. In de Italiaanse zeeën vindt men vooral de Rode Tonijn en de Alalunga, twee van de meest gewaardeerde en gewaardeerde tonijnsoorten door chef-koks.
De rode tonijn, wetenschappelijke naam Thunnus Thynnus, moet zeker worden opgenomen in de lijst van de meest gewaardeerde producten van de zee, die zich verspreidt over de tropische wateren van de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee; deze bijzondere soort kenmerkt zich bovendien door het feit dat hij de voorkeur geeft aan zwemmen in open zee en gewoonlijk wateren met temperaturen boven de 10 °C bezoekt. Het vlees van de rode tonijn heeft een dieprode kleur, is extreem mals en smakelijk, maar vooral voedzaam omdat het rijk is aan eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren zoals bijvoorbeeld Omega 3, een zeer nuttige stof voor de bescherming van het cardiovasculaire systeem.
De heerlijke rode tonijn is zonder twijfel een van de meest gewaardeerde en gezochte vissoorten die, als gevolg van de intensieve visserij in de afgelopen decennia, nu op het rand van uitsterven staat, waardoor het op de rode lijst van Greenpeace staat, die alle meest bedreigde zee-soorten opsomt. Voor de verwerking van de rode tonijn vertrouwt men op de traditie, door de richtlijnen van de tonijnmeesters te volgen.
De eerste fase omvat duidelijk het gebruik van de vangst van de dag, aangezien de versheid van de vis een fundamentele en basale vereiste is, gevolgd door de koudewas van de rode tonijn en uiteindelijk de snijwerk. Het opdelen van de vis in de verschillende anatomische delen, meer of minder waardevol, moet worden gedaan met behulp van speciale messen; het is ook noodzakelijk, om ervoor te zorgen dat belangrijke eetbare delen niet worden verwijderd, dat deze operatie door ervaren en gespecialiseerde professionals in de producten van de vissector wordt uitgevoerd.
Van de snijwerk van de Rode Tonijn worden de delen geselecteerd die als de meest gewaardeerde worden beschouwd: de buikspier, verkregen uit het vetste deel van het dier, dat de buikholte omringt, de tarantello of mosciame, een gewaardeerd deel dat afkomstig is van de onderbuik van de rode tonijn, en meer specifiek van de bovenkant van de buikspier van de tonijn, en tenslotte de filets. In de tweede fase van de verwerking worden de verschillende delen die zijn verkregen uit het snijden, gekookt, gezouten en bevochtigd met extra vergine olijfolie, om vervolgens te worden neergelegd om te drogen. Zodra het tonijnvlees de olie heeft opgenomen, gaat men verder met de sterilisatiefase, zoals vereist door de nieuwe Europese regels.
Een andere variëteit van tonijn, minder gewaardeerd dan de rode, maar die altijd de smaak van de gasten weet te verleiden, is zeker de Alalunga Tonijn. De Alalunga tonijn, wetenschappelijke naam Thunnus Alalunga, verspreidt zich vooral in de Middellandse Zee en in het Adriatische Zee, heeft veel overeenkomsten met de rode tonijn, en de belangrijkste anatomische verschillen tussen deze twee soorten zijn voornamelijk te vinden in de vinnen: die in de alalunga strekken zich namelijk uit tot aan de aarsvin. Bovendien hebben de ogen ook een grotere afmeting dan die van de rode tonijn.
De beste manier om alalunga tonijn te verwerken is op een ambachtelijke wijze, die zich onderscheidt van de industriële verwerking eigenlijk door de manier waarop de vis wordt gesneden, namelijk zeer zorgvuldig met de hand. De gesneden vis in filets wordt in een kuip met water en pekel geplaatst, waar het kookproces plaatsvindt, dat als doel heeft om alle onzuiverheden van de alalunga tonijn te verwijderen. Na deze fase gaat men verder met de afkoeling, uitgevoerd in kuipen die naast die voor het koken zijn geplaatst; daarna, wanneer de gewenste temperatuur is bereikt, wordt het vlees schoongemaakt, waarbij de huid, de graten, de vinnen en alle delen die nog bloedvlekken vertonen, worden verwijderd, aangezien dit de vis oneetbaar maakt.
De tonijn is een gerecht dat goed samengaat met verschillende smaken, en in ons land, het thuisland van de goede keuken, zijn er veel gerechten waarbij het als het belangrijkste gerecht wordt gezien. Laten we nu enkele heerlijke en eenvoudige manieren bekijken om de beste tonijn in olie te proeven.
De klassieke combinatie voor tonijn is die met pasta, een snel en voedzaam gerecht dat in een paar minuten kan worden bereid en aanbevolen wordt voor iedereen die buiten werkt en zijn lunch van thuis meeneemt. Voor de bereiding van een goede pasta met filets van Alalunga Tonijn kiest men meestal voor rigatoni of fusilli of in ieder geval voor al die pastavormen die perfect zijn om de saus op te nemen en vast te houden, wat het ook is; de meest klassieke saus omvat het gebruik van verse tomaat en tonijn, die in een pan worden gebakken met olie en ui. Soms worden er ook zwarte ontpitte olijven toegevoegd, om de saus een vleugje zuurheid te geven.
De Buikspier van Tonijn heeft een smaak die je echt vanaf de eerste hap weet te verleiden. De buikspier is het meest gewaardeerde deel van de tonijn en is daarom ideaal om alleen te consumeren, als voorgerecht of als licht hoofdgerecht, samen met gegrilde groenten.
Een manier om dit zeer gewaardeerde product te proeven, is door het te gebruiken als ingrediënt voor frisse maar smakelijke salades: het resultaat zal werkelijk verbluffend zijn omdat je een echt gezond maar vooral smakelijk gerecht kunt proeven, dat absoluut anders is dan normaal, aangezien het vlees van de Alalunga tonijn extreem mals en smaakvol is.
De Rode Tonijn van Sardinië is een van de variëteiten van tonijn die tot de meest gewaardeerde en gezochte behoren. Het is bovendien de tonijn die het meest voedzame vlees bevat, bijzonder rijk aan eiwitten en vetten. Gezien de hoge reputatie en populariteit die dit product op de markt geniet, kunnen we zeggen dat de beste manier om het te proeven, is door het op zichzelf te consumeren, vergezeld van een bijgerecht van groenten met een niet al te sterke smaak, die dus de smaak van het vlees van de rode tonijn niet overschaduwt. Iedere maaltijd is dus geschikt om dit echt gastronomische product op tafel te brengen, dat je zal verbazen vanaf de eerste hap.
Alle tonijn in olie komt uitsluitend van uitstekende bedrijven zoals Tonnare Fao37, Gerookte Sarda, gelegen in Buggerru in het hart van Sardinië, en Mare dell'Etna, die zich in Acireale aan de oostkust van Sicilië bevindt. Kortom, alleen het beste afkomstig uit de zee van onze prachtige eilanden!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
