/ Ons tijdschrift / Varkenslende, de sleutel in de keuken met vele namen.
/ Ons tijdschrift / Varkenslende, de sleutel in de keuken met vele namen.
De varkenslende is een van de belangrijkste sneden die gebruikt worden in de Italiaanse keukens. De lende, die in Italië vele namen heeft, wordt bereid met vlees zonder botten, waardoor het magerder is dan andere soorten vlees. Het komt voor als een mooi stuk vlees dat uit de spier van de rug is gehaald, namelijk het dorsale gebied van het varken, wat de reden is dat het zowel geroosterd als in plakken kan worden gekookt met een overvloed aan kruiden en bijgerechten. Laten we dus de verschillende manieren ontdekken waarop dit snedan kan worden genoemd en, vooral, hoe je het kunt koken en ervan kunt genieten!
De varkenslende wordt hier in Italië op veel verschillende manieren genoemd die, in het noorden en zuiden, ook verschillende delen van het varken aanduiden.
In noordelijk Italië, zoals eerder vermeld, verwijst 'lende' naar het stuk dat uit de spier van de rug zonder botten is gehaald, en het wordt vaak ook lombo of lombata genoemd. Het is een zachte snede die bijna vetvrij is, wat heel anders is dan de lende zoals deze wordt begrepen in centraal Italië, met name in Umbrië of De Marken, waar de lende deel uitmaakt van de lombo van het varken en wordt gebruikt voor de productie van een vleeswaren genaamd "lombetto", dat wordt gezouten en minimaal 60 dagen wordt gerijpt.
In zuidelijk Italië verwijst het meer naar de spier van de rug: je kunt het vinden als longa, als lombata of als filet.
Samengevat, afhankelijk van waar je bent, moet je voorzichtig zijn met het gebruik van de term lende, omdat je iets voor iets anders zou kunnen verwarren. Stel je voor dat je probeert een roast te bereiden en je vindt jezelf met een vleeswaren in je handen… dat is niet ideaal, vooral als je een diner voorbereidt en geen tijd te verliezen hebt! Maar laten we nu een paar smakelijke recepten met de varkenslende bekijken.
De varkenslende met pruimen is perfect voor wie een smakelijk en aromatisch gerecht wil bereiden, dat anders is dan de gebruikelijke roast of de gebruikelijke plak vlees in de pan. Met de varkenslende met pruimen zul je al je gasten verrassen!
Voor de bereiding, voor 4 personen, heb je nodig:
• 400 g varkenslende
• 100 g ontpitte gedroogde pruimen
• een halve eetlepel honing
• 50 g spek
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• Verse rozemarijn
• Komijn
• Kaneelpoeder
• Nootmuskaat
• 2 cl vleesbouillon
• 3 eetlepels balsamico azijn
• Extra vergine olijfolie q.b.
• Zout
• Peper
Hak de sjalot fijn en laat deze in een pan met een eetlepel olie op laag vuur glazig worden. Snijd de spek in blokjes, bak deze een paar minuten in de pan, voeg de in stukjes gesneden pruimen toe en laat deze op laag vuur op smaak komen, voeg dan een snufje zout toe en laat iets afkoelen.
Nu, begin met het bewerken van de varkenslende: met een goed scherp vleesmes maak je twee kruislings sneden in het midden van het vlees maar bedek de hele oppervlakte. Vul deze snede met het voorbereide mengsel, borstelen met honing en kruiden op de bovenkant. Leg het vlees in een schaal met de knoflook en rozemarijn, voeg dan de olie toe en laat het goed aanbraden terwijl je het afblust met de bouillon. Voeg nog een lepel toe, zet het deksel erop en laat het een uur op middelhoog vuur koken, besprenkeld met bouillon van tijd tot tijd. Na deze tijd, prik in het vlees met een spies: als er een lichtroze vloeistof uitkomt, is het klaar. Voeg de azijn toe, laat het nog eens tien minuten op smaak komen en zet dan het vuur uit en laat iets afkoelen voordat je het snijdt en serveert. En klaar is Kees! Snijd in genoeg dikke plakken en serveer met de braadsappen en geschilde aardappels met rozemarijn. Een waar zondagse hoofdgerecht!
De scaloppine zijn een echte klassieker van de Italiaanse keuken, een tijdloos gerecht dat de lende als hoofdingrediënt heeft.
Voor heerlijke scaloppine heb je nodig:
• 400 g varkenslende in plakken
• 60 g gemalen tarwe-meel
• 150 ml witte wijn
• Fijngehakte peterselie
• Extra vergine olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
De procedure is heel eenvoudig. Haal de plakken door de bloem, verwarm vervolgens een beetje olie in een grote pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Voeg de witte wijn toe, dek af en laat vijf minuten koken op hoog vuur. Verwijder het deksel en laat nog eens vijf minuten koken terwijl je de plakken af en toe omdraait. Wanneer de wijn is verdampt en er een braadsap is ontstaan, dan is het klaar! Serveer het met een goede aardappelpuree voor een smakelijk maar niet te veeleisend hoofdgerecht, ook gewaardeerd door de kinderen.
Het laatste idee dat wordt voorgesteld is de varkenslende met gedroogde abrikozen, perfect voor een smakelijke lunch met ongebruikelijke aroma's.
Je hebt nodig:
• 400 g varkenslende
• 50 g gedroogde abrikozen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 2 eetlepels azijn
• Boter q.b.
• Een halve eetlepel bloem
• Een halve eetlepel suiker
• Vleesbouillon q.b.
• q.b. zout
• q.b. peper
• q.b. olijfolie
Laat het vlees marineren met olie, specerijen, knoflook en gehakte ui gedurende de nacht en laat de gedroogde abrikozen in water weken. Na de rust, verwarm een beetje olie en bak de goed uitgelekte lende aan alle kanten en laat deze koken met een beetje bouillon gedurende een kwartier.
Voeg de abrikozen, azijn, suiker, mosterd en een paar scheppen bouillon toe, laat ongeveer 20 minuten op smaak komen zonder de saus te laten indikken. Voeg bloem en boter toe en laat het smelten en gedurende een paar minuten inkoken. Voeg wat bouillon toe en laat nog eens tien minuten koken.
Serveer de varkenslende in dunne plakken met de warme abrikozen-saus en een paar schilfers amandelen ter garnering, samen met een goede portie pilafrijst en groenten.
Dit zijn slechts enkele recepten met varkenslende, maar onthoud: vlees van goede kwaliteit is voldoende om een goed, snel en gezond gerecht te maken. Voor de rest, kijk naar onze portal om alle ingrediënten voor jouw recepten te vinden!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
