Ravioli, ogni gusto ha il suo ripieno tradizionale.

Ruudud või ümarad, taimetoitlased või vähem, raviolid vallutavad kõigi maitsemeeli, Itaalias ja välismaal. Nende lihtsus on olnud võitev juba sajandeid tagasi, kui arvestada, et esimene tõend sõna “raviolo” kohta pärineb aastast 1100. Moodsa aja innovatsioonihimu ja keerukuse otsimine on loonud arvukalt originaalretsepti variante, nii munanuudlite koostisosade kui ka täidise osas: traditsioon tõestab siiski alati oma vastupidavust ja kaob meie laua alt pidevalt, põlvkonnast põlvkonda.

Vaatame seega mõningaid retsepte meie kulinaarsest maastikust, alustades baasidest.

Kuidas valmistada raviole?

Esimene samm seisneb pasta valimises, mida valmistamise käigus kasutada: kõige klassikalisem valik, sel juhul, on munanuudlid, mille valmistamiseks on vajalik 100g jahu 00 ja üks muna inimese kohta (lisaks soola näputäis). Kui küpsetamiseks vajalikud kogused on paika pandud, hakatakse jahut kokku koguma väikese vulkaani kujul, kelle keskele valatakse hästi segatud munad. Edasi tuleb segada kõik ühtlaselt ja homogeeniliselt, töötades seda kätega, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Laskmata pastal puhata, saab alustada täidise valmistamist, et seejärel jätkata katkestatud tööga ja rullida pasta lahti rulliga, et luua sobiva paksusega “leht” (valige see hoolikalt vastavalt oma maitsele). Sel hetkel, kasutades mugavat vormi või oma käte oskusi, saate luua ruute, ringe või isegi südameid täidisega pasta, sulgedes need seejärel teise sama kujuga pastakihtiga.

Täidise hetk: tastasal, parmesani või tomateid?

Tomat on itaalia olemuse sümbol, kuigi see pärineb teisest kontinendist, oleme osanud seda integreerida peaaegu igasse toidutegemise protsessi, alates tomatipüree esimestele roogadele kuni pitsani, teistest roogadest lisanditeni. Koos basiiliku ja muude ürtidega sobib itaallaste lemmikpunane köögivili suurepäraselt ka ilusate ricotta ja kirsstomatitega täidetud raviolide valmistamiseks, et saavutada kahekordne maitseelamus!

Ka Parmigiano Reggiano on kuulus koostisosa, mida saab kasutada mahlase sulatatud täidisena, koos värske juustu riiviga, mis asetatakse valmis roogale: amüloosi, soola ja DOP Parmigiano koore valmistamine on lihtne ning peate vaid end tagasi hoidma, et mitte seda lusikaga maitseda. Täidise kasutamise hõlbustamiseks tuleb see lihtsalt jahtuda ja kasutada enne, kui see saavutab toatemperatuuri, jättes lõppküpsetamisel teie maitsva kreemi tõelise ilme reveal hetke.

Lõpuks pakume täidiseks nn tastasale, verona keeles salami-, vorsti-, soppresse- ja stortine-taal; see viitab sel juhul lihale, mis on valmistatud padano sealihast, mille Macelleria Fratton valmistab koos metsiku küüslauguga – see on tõeline maius variant, millel on oluline valgusisaldus.

Aga teie, milliseid ravioli vorme eelistate? Ja milliseid täidiseid kasutate sagedamini? Andke meile teada, meid sotsiaalmeedias märkides!