Gragnano in corsa

De geschiedenis van Gragnano IGP pasta
 

Gragnano is een stadje in de provincie Napels, aan de voet van de Lattari bergen, dat al eeuwen beroemd is over de hele wereld als de hoofdstad van de pasta en het thuisland van de macaroni. Deze faam is te danken aan de bijzondere ingrediënten die alleen deze plek kan bieden: zoals het vochtige klimaat en het oligo-minerale water van de Sorgente Forma en dell’Imbuto. Documenten uit de 1400 getuigen ervan dat de molenaars begonnen met het produceren van ambachtelijke pasta bij de gemalen granen, en vanaf 1500 werden de eerste familiale pastawerkplaatsen opgericht. De gouden eeuw voor Gragnano is de 19e eeuw met zijn talrijke macaroni-restaurants, en dankzij de passie, de liefde en het vlees van veel families en arbeiders, wordt de pasta van Gragnano (toen nog niet IGP) over de hele wereld geëxporteerd om zijn onmiskenbare smaak, geur, kwaliteit en waarde. Muzikanten, schrijvers, dichters en filosofen hebben de pasta en de wijn van Gragnano in hun werken bezongen.
 

Gragnano IGP Pasta: wie hebben we gekozen?
 

De pastafabriek Gragnano in Corsa bevindt zich hier, in de "Vallei van de Molens", waar het water van zuivere bronnen, uitstekende grondstoffen en de lichte bries van de wind hebben bijgedragen aan het produceren van, al meer dan vijf eeuwen, unieke pasta. Vincenzo Petrone, de ziel van deze pastafabriek, herinterpreteert deze oude traditie in een moderne sleutel, door een hoogwaardige durumtarwe semola pasta te maken. 

De geschiedenis van deze pastafabriek verbindt de geschiedenis van kleine producenten die in synergie werken met de molenaar om ervoor te zorgen dat de geproduceerde semola unieke kwaliteitsvereisten heeft. De bronzen extrusie, volgens de Gragnanese traditie, geeft de pasta die kenmerkende ruwheid die het beter in staat stelt om de saus vast te houden. De drogen, tenslotte, op lage temperaturen (nooit boven de 45°C) en in statische cellen gedurende de benodigde tijd (minimaal 48 uur), bevordert de oppervlakkige fermentatieprocessen die het geheim zijn van het aroma en de bijzondere smaak van Gragnano in Corsa pasta.

Sinds 2006 zet Vincenzo samen met Filomena Sorrentino dit bedrijf voort. Na het aannemen van het stokje dat generaties lang door hele generaties van Gragnanese pastamakers werd doorgegeven, blijven Vincenzo en Filomena vandaag de dag nog steeds de Gragnano IGP pasta produceren, die met zijn kwaliteit en creativiteit een prachtige afbeelding van Italië in de wereld aanbiedt.

Maar waarom heet het Gragnano in Corsa?
Op de verpakkingen wilde Vincenzo een zin afdrukken: "Kampioenen worden niet in gymzalen gemaakt. Kampioenen worden gemaakt met iets dat ze diep van binnen hebben: een verlangen, een droom, een visie en de voeding". Dit waren de woorden van de legendarische Amerikaanse bokser Muhammad Ali. Alles begon met een ervaring die Vincenzo meemaakte en die hem bijzonder raakte, en die het verloop van zijn lot bepaalde: de Boston Marathon. Direct na het rennen van de marathon volgde het Pasta Party dat deze oude en prestigieuze marathon feestelijk afsluit. Van hieruit begon het idee om deze activiteit te starten. Ondertussen begon Filomena Sorrentino, na haar diploma in Voeding en Voedingswetenschappen aan de Faculteit Landbouw van de Universiteit van Napels, een bedrijf te leiden met het merk Oro di Gragnano. Hieraan werd Gragnano in Corsa toegevoegd, waarmee Vincenzo aanvankelijk vooral een sportpubliek wilde aanspreken met het doel de boodschap over te brengen dat het niet de pasta zelf is die een hoge calorie-inname biedt, maar de saus. Gragnano in Corsa is vandaag de dag officiële sponsor van de Marathon van Rome en het Europees Kampioenschap Cross Country in Olona.