Società Cooperativa Agricola Vallenostra

Die zetel van de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra bevindt zich in het hart van de Val Borbera, op de grens van Piemonte en Ligurië, in de provincie van Alessandria. De activiteit wordt inmiddels al meer dan twintig jaar gedreven door Roberto Grattone en Agata Marchesotti, pioniers van een authentieke en respectvolle toeristische activiteit in een nog ongerept gebied, rijk aan historisch-culturele, archeologische en gastronomische bezienswaardigheden. Vallenostra kan bogen op de leiding van een eigen ambachtelijke kaasfabriek in Mongiardino Ligure, een plaats waar, dankzij het ondernemerschap en de passie van Roberto en Agata, belangrijk werk is verricht gericht op de herstel en de waardering van het gebied.

De kaasfabriek, naast het produceren van kaas met rauwe koemelk en schapenmelk, zoals het in een ver verleden gebeurde, is te bezoeken. Onder anderen, de meest bekende en gerenommeerde kaas is ongetwijfeld de Montébore die wordt geproduceerd volgens een zeer oud recept dat echter, in de Tweede Wereldoorlog, voor altijd verloren dreigde te gaan, maar dat vandaag de dag, dankzij het immense werk dat is verricht door de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra, die functioneel de enige wereldproducent is, weer is herontdekt. Dit heeft geleid tot de terugkeer van een kaas die unieker dan zeldzaam is, die zelfs een Slow Food Presidio is geworden en die, dankzij zijn delicatesse, zelfs de meest verfijnde smaken weet te verwonderen.

Ook in Mongiardino Ligure is er een agriturismo waar in de keuken ervaren handen in staat zijn om met groot vakmanschap en fantasie alle vruchten van het prachtige land van de lagere Piemonte te interpreteren, met seizoensgebonden producten en op Km0. Het is dus zonder twijfel te zeggen dat de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra een realiteit is die is geboren onder het teken van de herontdekking van millennia oude smaken, in het kader van bescherming en overdracht van al die boerentradities die al sinds mensenheugenis het symbool zijn van de identiteit van een heel gebied.