Jelenić

Het bedrijf Pršutana Jelenić is opgericht in 1999 en was een van de eerste geregistreerde producenten van gerookte ham die gemachtigd was om de prosciutto Violino Istriano te produceren, een typisch product van het schiereiland Istrië. De hoofdzetel van het bedrijf bevindt zich in Sveti Petar: dit is precies de plek waar, tussen de bossen, de bora en het milde klimaat elkaar ontmoeten, de perfecte omstandigheden zijn ontstaan voor de productie van deze ham.

De Istrische prosciutto Jelenić wordt op traditionele wijze geproduceerd volgens de oude recepten die al eeuwenlang op het grondgebied bekend zijn: bij het bewerken van het vlees worden namelijk alleen zeezout en peper gebruikt. Geen enkel soort conserveermiddel maar alleen de pure benutting van de gunstige microklimaat natuurlijke omstandigheden van het gebied die noodzakelijk zijn om de kwaliteit en de erkenning van uitmuntendheid van dit product te waarborgen. Het zijn immers de productieve factoren die aan het gebied zijn verbonden die de Istrische prosciutto zijn bijzondere smaak en karakteristieke geur geven, die hoog herkenbaar zijn en het van alle andere producten onderscheiden.

De Istrische prosciutto geproduceerd door Jelenić is van zeer hoge kwaliteit en juist dankzij deze eigenschap, in combinatie met de rigoureuze naleving van de oude tradities, heeft het vele prijzen en erkenningen op lokaal en regionaal niveau ontvangen, zoals bijvoorbeeld de gouden medaille ISAP 2016 (Internationale beurs voor rauwe ham die elk jaar in Tinjan plaatsvindt) voor de beste Istrische prosciutto of een andere gouden medaille behaald tijdens de Giornate del prosciutto croato 2016, een evenement georganiseerd door het Bureau voor Toerisme van het eiland Krk dat jaarlijks plaatsvindt in diverse toeristische locaties op het Istrische grondgebied.

De Istrische prosciutto neemt een belangrijke rol in binnen de gastronomische wereld in; het succes is zeker te danken aan de strikte naleving van het traditionele productieproces: varkensvlees afkomstig van alleen gecertificeerde boerderijen, waarvan de achterpoot wordt gebruikt, die vervolgens aan een speciale bewerking wordt onderworpen en op smaak wordt gebracht met een unieke mix van specerijen om uiteindelijk te worden gedroogd. Ondanks deze aandacht voor de traditie, kenmerkt Jelenić zich door een modern bedrijf te zijn, voorzien van koelkasten, ruimtes voor het drogen en de productie van de Istrische Violino prosciutto die gebruikmaken van extreem geavanceerde technologieën.