Claudio Cipressi XX

De Cantina di Claudio Cipressi bevindt zich in San Felice del Molise, in de provincie Campobasso. Een gebied gekenmerkt door een agrarisch landschap en een grote natuurlijke rijkdom. Claudio Cipressi draagt bij met zijn activiteit en passie om deze terroir te waarderen en vooral om de uitmuntendheden te laten kennen die het kan geven. Het landgoed beslaat een totale oppervlakte van 16 hectare, beplant met de typische druivensoorten van het gebied: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina en trebbiano.

Als voor Hemingway de wijn een van de grootste tekenen van beschaving is, dan is voor Claudio Cipressi het een herkenningspunt om de aarde te waarderen waar hij geboren is, het Molise.
Vandaag, na het herstellen van de Tintilia, een DOP die verrast in het glas, is hij bezig met het herstellen van nog eens twee autochtone witte druivensoorten.
Een regio met een unieke geografische morfologie die als landschap grotendeels ongerept talloze uitmuntendheden en enorm veel potentieel behoudt, ook in de wijngaard.

Het is daarom dat Claudio, met de enthousiasme en overtuiging van nieuwe dingen, elke dag zestien hectare wijngaarden beplant met autochtone planten: elf van Tintilia del Molise, drie van Montepulciano, twee van Falanghina en één van Trebbiano.

Zijn methode is strikt biologisch voor de teelt in de wijngaard, een respect voor het milieu dat dit jaar de onderneming certificeert als BIO:
De selectie is bijna manisch voor de druiven die hij kiest om te oogsten, omdat de natuur ze gezond en van uitstekende kwaliteit presenteert, met een handmatige selectie tros voor tros.
In de kelder past Claudio traditionele, niet-invasieve procesmethodes toe, met grote aandacht voor de temperaturen van de mosten en het nauwkeurige gebruik van vaten om de wijn te verfijnen zonder het fruit te verstoren, waardoor de smaak behouden blijft die hij in elke slok de persoonlijkheid van de oorspronkelijke druivensoort wil respecteren.

Een uitgangspunt dat, volgens Claudio, de voorwaarde is om elke dag de kwaliteit van zijn producten te verbeteren, met de wil om de wijnen van Molise, die van wijnmaker Cipressi, eerlijk de concurrentie aan te gaan met andere grote Italiaanse wijnen.

Hij past een minimalistische wijnbouw toe in verhouding tot de beperkte grondoppervlaktes en bijna volledig bepaald door hoogte, behalve het korte stuk kust tussen Termoli en Campomarino en omstreken. En dit betekent een bijna extreme, moeilijke en uitdagende wijnbouw, die de voorkeur geeft aan de teelt van variëteiten geleend van de aangrenzende regio's: montepulciano en trebbiano uit Abruzzo, falanghina en aglianico uit Campania en nero di troia uit Puglia.

In deze context ontbreken innovatieve en goed uitgeruste bedrijven zoals die van Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, gevolgd door de oenoloog Vincenzo Mercurio, die zich vooral richt op de verspreiding en kennis van de enige autochtone molisaanse druivensoort, de tintilia, buiten de grenzen.