Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala heeft een zeer lange geschiedenis: het was 1969 toen Benito La Vecchia de moeilijke kunst van het maken van kaas van buffelmelk leerde, die hij slechts 5 jaar later begon over te brengen op zijn zoon Domenico, die toen pas zestien was. 
Aan het eind van de jaren '70 werd Benito de eigenaar van het bedrijf waar hij als kaasmaker (of curatino, zoals we hier zeggen) werkte en in 1984 besloot hij het naar Alvignano te verplaatsen, een klein dorpje midden in de velden rond Caiazzo, een gebied van grote natuurlijke waarde, beroemd vooral om de olijf- en wijnproducties, halverwege het Regionale Park van Matese en het Natuurlijke Park van Taburno-Camposauro, en een ideaal gebied voor de fokkerij van buffels.

Zo werd het "Caseificio Il Casolare snc" geboren, dat in korte tijd een van de meest gerenommeerde ambachtelijke producenten van buffelkaas en in het bijzonder van Mozzarella di Bufala Campana werd, het symboolproduct van Made in Italy op het gebied van levensmiddelen wereldwijd en de belangrijkste DOP-productie van het hele Zuid-Italië. Aan het begin van de jaren '90 droeg Benito vervolgens het eigendom van het bedrijf over aan zijn zonen Domenico en Pasquale, die tot op heden de leiding hebben over de kaasfabriek, waar zij persoonlijk, met ondersteuning van hun respectieve families, alle fasen van de productie en commercialisering volgen, tegenwoordig voornamelijk gericht op de regionale markt.