Azienda Agricola Buccio Mario

Palju kirg ja tugeva soov kaitsta oma traditsiooni on moto, mida Buccio Mario tunneb oma juustu tootmise jaoks. Püsiv töö selle nimel, et sünniks hea Bagòss, Bagolino lehma piim ja veidi safranit, kuid armastus ja pühendumus ei tohi puududa selle piimatootmise kunsti säilitamiseks. Loomade toitumise valikule pööratav tähelepanu ning pidevad piima kontrollid võimaldavad saavutada kõrge kvaliteediga toote, vaatamata sellele, et juustu tootmisprotsess on jäänud praktiliselt samaks sada aastat tagasi. Tehnoloogia ja innovatsioon aitavad inimest, kuid kirg ja teadmised, mis on põlvest põlve edasi antud, teevad nii, et Bagòss peetakse kõrgelt hinnatud juustuks.

Põllumajandusettevõte Buccio Mario: ajalugu

Raske on täpselt määrata Buccio pere ettevõtte asutamise aega, kuna kirg loomakasvatuse ja juustu tootmise vastu, kaob ajas.
Ametiküsimuste arhiivid on võimaldanud perel kindlaks teha, et 1847. aastal sündis Stefano Buccio ja et Mario Buccio, sündinud 1951. aastal, on kolmas järglane oma esivanemast. Nii nagu tema vanavanaisa, jätkab ka tema peretraditsioone. Mario otsustab ühel hetkel lõpetada isa algatatud pärandi ja loob oma ettevõtte, muutes nii nüüdseks kahe põlvkonna Buccio ettevõtteks: koos Mario ja tema abikaasa Nicolettaga, on olemas ka lapsed Gianluca ja Sara, sündinud vastavalt 1983. ja 1990. aastal, ning nad on abiks Ionut, kes on nende seas töötanud juba aastaid.
Nende peamine tootmisprodukt on alati olnud Bagòss juust, ainus erinevus on see, et võrreldes minevikuga on tänapäeval võimalik leida kaubamärgiga, mis garanteerib tarbijale nende toodete originaalsuse. Koos teiste piirkonna ettevõtetega 15 aastat tagasi muutsid nad Bagoss juustu “presidium slow food Italia” ja 2018. aastast alates on nad selle esindajad.

Põllumajandusettevõte Buccio Mario: Bagòss juustu tootmine

Juustu tootmisprotsess on aja jooksul jäänud peaaegu muutumatuks. Põlvkondade jooksul on nad tõstnud sama piimanäitamise metoodikat, tagades toote, mis säilitab oma ajaloolised, kultuurilised ja gastronoomilised omadused. Aja jooksul on muutunud vaid tehnilised vahendid, nagu piimavaldurid, mis on tehnoloogilise arengu tulemusena sisse viidud.
Tänaseks, lisaks traditsioonilistele Bagòss juustumudelitele, toodetakse ka kitsesid juustu, segud juustud, ricotta, või, jogurt ja ka mõned suitsuvorstid. Alati on Buccio perekond olnud tähelepanelik loomade hoolduse ja heaolu suhtes, kellele ei anta mistahes geneetiliselt muundatud sööta, vaid ainult nn “OGM Free”. Parima kvaliteedi tagamiseks jäävad lehmad 240 päeva aastas tallu, süües heina koos söödaga, samas kui aasta ülejäänud perioodil viivad nad nad alpiaedadesse, kus nad saavad vabalt süüa oma mägede rohelisi taimi. Tagasi tallu minek toimub oktoobri alguses traditsioonilise rändhooldusega.

Alates 2016. aastast haldab Buccio ettevõte ka väikest kohvikut Bagolino ajaloolise keskuse südames, “La Malga del Re”, kus saab osta ja maitsta ettevõtte tooteid, samuti külastada vananemiskeldrit.