Caseificio Pier Luigi Rosso

De Caseificio Pier Luigi Rosso ligt in Biella in het gebied waar de Valle d'Oropa de Cervo-vallei ontmoet, in het midden van de Biellese Alpenboog. Vanuit de vlakte presenteren de valli zich als een grandioos amfitheater terwijl de imposante profielen van de bergketen de horizon afbakenen. De middelste en lagere delen van de valli, samen met de heuvelachtige ruggen, vormen een groot groen tapijt waarop honderden kleine landbouwbedrijven opereren die zich aan de veeteelt wijden. In het westelijkste deel van Biellese, in de Alta Valle Elvo, de oorsprong van de familie Rosso, bevindt zich de rijpings- en verouderingsafdeling.

De Caseificio Pier Luigi Rosso: de geschiedenis

Vier generaties hebben de historische herinnering aan de zuiveltraditie van de Biellese Alpenvalleien doorgegeven.
In meer dan 120 jaar tijd zijn liefde voor het eigen land en passie voor het maken van kazen omgezet in een uitstekende productie. De ervaring van het proeven van een typische kaas krijgt zo een cultureel waarde. Het is een reis door de beschaving van het verleden die ons belangrijke waarden en kennis voor de toekomst doorgeeft.  Overdracht van de traditionele cultuur. De kunst van het creëren en het zoeken naar smaak. Dit zijn de sleutelpunt waarop de bedrijfsfilosofie is gebaseerd, met respect voor het milieu, voor de klant en voor de consument. De band met het eigen land en de passie voor ambachtelijk werk, de constante zoektocht en creatieve innovatie houden het oude ritueel van de kaasmaker levend als nooit tevoren.

De Caseificio Pier Luigi Rosso: de identiteit van de kaas is het resultaat van een gecontroleerde keten

Van de weilanden tot de tafel, wordt elke vorm stap voor stap gevolgd door de ervaren handen van degenen die van hun werk een passie maken. In de kazen ontmoeten twee verhalen elkaar: die van het land, van de gras en de bloemen en die van de mens met de dieren. Elke dag wordt verse melk verzameld van de kleine landbouwbedrijven, geselecteerd vanwege de traditie van het werk, de liefde en de toewijding voor hun dieren. Deze waardevolle grondstof wordt naar de kaasfabriek vervoerd, waar de kaas, geproduceerd met traditionele methoden, vorm krijgt. De reis gaat verder in de frisse rijpingskelders waar het rijpen zal worden voltooid. De volledige controle over de keten maakt het mogelijk om de identiteit en de kwaliteit van de producten te waarborgen.

De Caseificio Pier Luigi Rosso: De melk van de Pezzata Rossa d'Oropa

De verse melk die ze verwerken komt van goed georganiseerde veehouderijen met traditionele methoden van een autochtone runderrassen, de Pezzata Rossa d'Oropa. De morfologische kenmerken van de Pezzata Rossa d'Oropa voldoen volledig aan de economische en arbeidsbehoeften van de berggebieden waar het vee 4-5 maanden naar de bergen wordt gebracht; ze zijn namelijk robuust en hebben gespierde ledematen. Vee van de tweede kalf kan 10-14 liter per dag geven van een bijzonder rijke melk. De Biellese veehouders zijn zeer gehecht aan dit bedreigde ras en hebben door de jaren heen geprobeerd het te behouden en te verbeteren. De net geoogste melk wordt gecontroleerd en verwerkt volgens de verschillende traditionele methoden afhankelijk van het type kaas dat men wil verkrijgen.
Na de verwerking wordt het naar de koele rijpingsruimtes vervoerd waar het zijn unieke kenmerken ontwikkelt. De producten dragen het merk "TR" dat de authenticiteit waarborgt en de naleving van de traditionele productieprocessen garandeert. Daarnaast gebruiken ze de merken: "Toma Valle Elvo", gemaakt door de Berggemeente voor degenen die de melk geproduceerd in de gelijknamige vallei verwerken, "Toma Piemontese D.O.P." voor kazen geproduceerd volgens de richtlijnen van de beschermingsbond, "Toma Biellese" en "Maccagno Biellese".