Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 aastat kvaliteeti ja puhtust

Ettevõte asub Monte Cucco pargis, puutumatul ja lummava looduse keskkonnas, kus tihti inimese ajalugu kohtab loodusmaastikku. Peamiselt käsitöötlusega eristuvad Facchini tooted suurepärase kvaliteedi ja puhtuse poolest, tuues lauale vanad, õrnad ja looduslikud maitsed. Juustutootmine on olnud aktiivne alates 1984. aastast ja on kohe silma paistnud oma kõrgekvaliteediliste juustude tootmisega, vastavalt umbria ja etruski rahvaste vanade traditsioonide järgi, kusjuures juust pandi koobastesse või kaevudesse varju päikese ja putukate eest ning võeti välja pärast esimest septembri tormi.

Caseificio Facchini Walter: juustuspecialist kaevujuustust

Walter Facchini on kaevujuustu kultuslike tootjate seas. Kultuslik, sest ta tunneb väga hästi maastikku ja täiendavat väärtust, mida loodusvarad, nagu need kohad, võivad juustule pakkuda. Räägitakse erilised aroomid ja maitsed, mida ainult see tüüpi küpsemine võib garanteerida. Walter väidab, et põhjused, miks juust sellistes kohtades küpsenud, on seotud ajalooliste tingimustega. Toona pidid umbria-etruski karjused peitma oma juustutootmise röövijate eest ning leidsid koobastes hea varju. Kui raskem periood oli möödas, tõid nad juustu välja ja müüsid seda, see oli roomlaste seas eriti populaarne, seega jätkasid nad selle tehnika kasutamist. Tänapäeval ütleb ta ise: "juust ei valmista kaevu, vaid juust ise". Suur hulk baktereid, mis juustes esinevad, on loonud keskkonna nende paljunemiseks ja see teeb (need) unikaalseks. Siiani on säilinud traditsioonilised Facchini juustude tootmisviisid: pärast piima koorimist soolatakse juustu kuiva soolaga ja paigutatakse seejärel kuulsatesse kaevudesse temperatuuriga umbes 10 - 15 kraadi, et lubada kõikide autentsete aroomide ja maitsede arengut.