Poderi di Pietramogolana

Die landboutique Poderi di Pietramogolana is geleë in die berge van Berceto, 'n UNESCO-erfenis, op die Appennino parmense. Sy gronde strek oor 60 hektaar van die oewers van die Taro tot op 600 meter se hoogte. Dit is nie veral gemakkelike grond om te verbou nie, sodat baie boere die afgelope paar dekades hul aktiwiteite in hierdie gebied verlaat het. Maar dit was glad nie 'n probleem vir Luisa Winsemann Falghera, wat besluit het om die gesinskeer te gebruik om hierdie aktiwiteit van nuuts af te ontwikkel en handgemaakte pasta met spelt en harde koring te vervaardig wat volgens die biologiese metode gekweek is, met inagneming van die natuurlike siklusse, die natuurlike vrugbaarheid van die grond, biodiversiteit en die landskap.

Pasta Poderi di Pietramogolana: die asem van die Parmense Appennins

Die pasta van Poderi di Pietramogolana word deur brons geperst en stadig droog gemaak volgens die natuurlike prosesse van pastifisering, en bring die asem van hierdie ongerepte gronde saam, waar gereeld takbokke, varke, haas en gemsbokke gesien word. En juis hierdie laaste dier beeld die onderneming in sy logo uit, 'n simbool van natuurlikheid, egtheid, spontaneïteit en ongestoorde skoonheid.

Ook die etiket van die drie pasta-formate wat aangebied word, volg die seisoensiklus, presies soos die verbouingsmetode van die onderneming: eerstens die nog groen koring met die papawer (tortiglioni) wat die begin van die lente verteenwoordig, dan die aar wat begin goudkleurig te word en die blou blomme van die wilde cichorei verskyn (fettuccine), en alles begin weer met nuwe aar wat nog groen is en tarassak in blom (trucioli). Die siklus van die rypwording van die plante en die verloop van die seisoene is dus op elke etiket van elke formaat teenwoordig, en wanneer hulle naby mekaar geplaas word, vorm dit 'n werklike storie.

Die keuse om 'n pasta met helfte spelt en helfte harde koring te maak, het ontstaan uit die idee om 'n meer verteringsvriendelike pasta te produseer met 'n laer glykemiese indeks as gevolg van die teenwoordigheid van die spelt, en terselfdertyd, danksy die harde koring, 'n meer gebalanseerde smaak te gee wat lekker kan wees om elke dag te eet.