Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo is een &' een boerderij in Basilicata, die op nul kilometer afstand vlees produceert.

Salumificio Burgentino: de traditie van &' oude charcuteriekunst

L&' De boerderij Salumificio Burgentino ligt in de Melandro-vallei, op de grens met Campania, op &' in de nationale parken Cilento-Vallo di Diano en het nationale park Val d&' Agri.
Juist hier wordt, dankzij Domenico Lopardo, l& #39 beoefend; oude charcuteriekunst.

Vleeswaren werden in de oudheid al zeer gewaardeerd en de Romeinen leerden de kunst van het „verpakken” van de Lucanen. #39
De Luganega werd in feite naar Rome verspreid door legionairs die het in de kantines van hun kampen gebruikten.
Destijds werd deze worst gemaakt met stukken vlees en gesneden vet; deze mix werd op smaak gebracht met zout, peper en zoete specerijen, waarna alles in een doos werd verpakt en onder de rook werd gedroogd.
In dit land, Basilicata, werd een traditie geboren die vandaag de dag wijdverspreid is.
Deze traditie is van generatie op generatie in stand gehouden, tot aan Domenico Lopardo toe.
Hij, rekening houdend met &' de gastronomische ervaring van „Luganega” die in de loop der jaren is overgeleverd, is een van de bewakers geworden en heeft op zijn beurt de traditie voortgezet.

Salumificio Burgentino: de kwaliteit van originele producten op nul kilometer

L&' het bedrijf is ingesteld op een productie van nul kilometer, wat betekent dat de zeugen die worden gehouden leven geven aan biggen, die worden grootgebracht met tarwe die uitsluitend op de boerderij wordt geteeld. Bovendien is l&' het gebruik van pesticiden en pesticiden strikt uitgesloten in &' de boerderij van Lopardo.
Zodra het ideale gewicht is bereikt, wordt het varken geslacht en wordt het vlees op de boerderij verwerkt en verpakt.

Dus l&' het hele proces voor &' het verkrijgen van het product dat bestemd is voor de eindgebruiker vindt plaats in &' binnen hetzelfde bedrijf, iets dat helemaal niet duidelijk is, vooral niet op dag d&' vandaag.
De vleeswaren worden handmatig verwerkt volgens de technieken die zijn voorgeschreven door &' oude traditie.
Voor conservatief onderhoud wordt cruscopeperpoeder gebruikt, een derivaat van de teelt van een bepaalde Lucan-peper, terwijl l&' het gebruik van chemische conserveermiddelen absoluut uitgesloten is.
Sectie #39 maakt ook deel uit van het interne productieproces; drogen en kruiden. Deze procedures vinden plaats gedurende een lange periode en op nauwkeurig gecontroleerde plaatsen, waar de temperatuur natuurlijk gegarandeerd is voor een perfecte productstabiliteit.

L&' samen met de processen, van het onderhoud van de zeugen tot de rijping, die met zorgvuldigheid worden uitgevoerd, maken van de eindproducten echte ambachtelijke gastronomische meesterwerken.
Momenteel worden worst, of Luganega, suppressata, capocollo, filet en uitgerekt en