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San Gregorio Azienda Agraria: scopri i prodotti

Die Agrarische Betrieb San Gregorio wurde 1952 von dem Züchter Giuseppe Rinaldini gegründet: die Nachrichten, die das Landgut betreffen, sind jedoch viel älter und reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück.
Die ersten Zeugnisse über den Ort stammen aus einem Manuskript des XVIII. Jahrhunderts, das im Bischöflichen Kurie von Montepulciano aufbewahrt wird und den Schwestern von Chiusi gehörte. Doch die weiter zurückreichenden Wurzeln dieses wunderbaren Gebiets führen bis in die etruskische Zeit, was eine Vergangenheit hervorrufen, die respektiert und gewürdigt werden muss.


Erst Ende der 1980er Jahre kam es zur Entwicklung der Markenidentität, die ein Ideal von Toskanität repräsentieren möchte, basierend auf den lokalen Erzeugnissen, von den Rebsorten bis zur Zucht der Cinta Senese im Freien, die in den 2000er Jahren begann. Aus diesem Grund sind die Produkte, die das Unternehmen kennzeichnen, der Chianti-Wein der Colli Senesi DOCG, der von Hand geernteten Trauben gewonnen wird, und die Wurstwaren von der Cinta, von Würsten bis zu gereiftem Schinken, vom Rücken bis zum Capocollo. Eine besondere Erwähnung verdient das Olio Extravergine San Gregorio, das aus den Olivenbäumen gewonnen wird, die die sanften Hügel von Chiusi kennzeichnen.

 

Eine DOP-Zucht

 

Die Zucht der Cinta Senese ist kein beliebiger Zuchtbetrieb: sie wurde 2012 als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und war wahrscheinlich bereits in der römischen Zeit praktiziert, wenn auch eindeutig erst seit dem Mittelalter belegt. Die bekannteste Darstellung des Schweins mit schwarzem und weißem Fell findet sich in einem bekannten Fresko von 1338, gemalt von Ambrogio Lorenzetti für das Rathaus von Siena: das Bild vermittelt die markante Eigenschaft des Erscheinungsbildes dieser rustikalen Rasse, nämlich einen weißen Streifen (eine Cinta, sozusagen), der sich im vorderen Teil des Körpers befindet.


Die Cinta Senese erkennt man jedoch nicht nur visuell: ihr Fleisch ist in der Tat besonders schmackhaft, hat eine bessere Konsistenz und eine lebendigere Farbe als das anderer Rassen, was der Grund ist, warum es im Laufe der Zeit sehr begehrt war. Leider haben diese Eigenschaften des Cinta-Fleischs in den letzten zwei Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts zu einer Gefährdung des Aussterbens geführt, aus der sich die Rasse erst kürzlich wieder erholt hat: im Jahr 2007 gab es 210 Zuchtbetriebe, darunter den Betrieb San Gregorio.

 

Die Qualität im Dienste des Verbrauchers

Ein Produkt ist DOP oder DOCG, wenn es sehr hohe Qualitätsstandards erfüllt, denen die 120 Hektar des Unternehmens San Gregorio entsprechen. Davon werden 19 mit Sangiovese, Canaiolo und Colorino Toscano kultiviert, die eine maximale Menge von 80 Quintalen Trauben pro Hektar produzieren: es ist möglich, eine Tour durch den Agriturismo sowie durch das Weingut und die Produktionsstätten zu machen, um sich persönlich von den erreichten Standards zu überzeugen.


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