Fattoria Giambrone

Cammarata, väikene vald Agrigentine maal, on tootmispaik, kus asub Giambrone perekonna ettevõte, mis on spetsialiseerunud mitmete pehme ja venitatud juustu tootmisele: alpse piima Bruna tõugu lehmade piimast valmistatakse Fattorias käsitööna ricotta, jogurtit, juustukreeme ning kuulsaid Tomello ja Fior di Pepe, kasvatades samal ajal puuvilju ja köögivilju 30 hektari viljakal maal, mis on ettevõtte käsutuses.

Asudes Platani jõe lähedal, on Fattoria ka õpetlik koht, kus täiskasvanud ja lapsed saavad taastada tugeva ja ehtsa sideme sitsiilia vanade traditsioonidega, mis on seotud juustutootmise (ja mitte ainult) kunstiga. Kõige kuulsam neist on kindlasti ainuzzide loomine, juustude kujude valmistamine hobuste, hirvede, siserakkude või kitsede kujul, mis on algselt ette nähtud usklikele jagamiseks religioossete pühade ajal: imelised, mida vaadata ja maitsta, mis on meeldinud isegi Licia Colòle!

Sügavam arutelu Giambrone toodete üle

Pakume teile juuste, mis on Fattoria eksklusiivsed, mis on aja jooksul täiustanud oma erilisi retsepte: otse Sicani mägedest tulevad nõnda teravad tšillipea juust, õhukese koorikuga, kaetud samuti õhukese tšillikihtiga, millel on iseloomulik punane tuli; trühvli juust, rikkalik tuber aestivum helveste poolest, mida nautida koos hea veiniga; caciotte, caciocavallo, tomino ja burrata või veel klassikaline Tomello, saadaval 300g või 1kg kujul, ideaalne fondüüde jaoks.

Mainimist väärivad ka suitsutatud panuzzu, pistatsiate, tšillipea või musta pipra canestrati, mis on maitsestatud otse ettevõtte köögiviljaaedade kasvatatud maitsenootidega. Samuti Fattoria pipar, mis on puistatud Fior di Pepe koorikule, mida soovitatakse serveerida oma külalistele maitsva apericena puhul.

Aeg, pühendumus ja kogemus: põhikoostisosad parima juustu valmistamiseks

Rajatud 1950. aastatel, on Giambrone Fattorial peaaegu seitsekümmend aastat tööd, mille jooksul on põhjalikult uuritud tootmisviise, mis on seotud piima töötlemisega toorpiimast, mis on just lüpsetud. Kõik algab piimaloomade korrektset kasvatamisest, mida viiakse läbi maksimaalse austusega loomade vastu: viimased saavad kohalikku heina (kasvatatud 20 hektaril ettevõtte maast, mis on pühendatud söödaleega) ja nende heaolu kaitseb hoolikalt.

Nagu rõhutab Marco Giambrone, «Loomakasvatus toimub vabapidamisel, mitme kuu jooksul on loomi karjatud; lehmade sööda valmistame täielikult ise, et hoida kontrolli all toitaineid, mida anname lehmadele ja kaudselt tarbijale, kes leiab selle kvaliteedi juustus».

Kutsume teid seega maitsma, soovitades alustada allpool loetletud toodetega!