Montebore Piedmontese Presidio Slow Food, volledige vorm

Montebore Piedmontese Presidio Slow Food, volledige vorm

Die Piemonteser Montébore der Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, den Lauf der Jahrhunderte zu überstehen und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer auszusterben drohte.

Dieser Käse verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera, wo er seit Jahrhunderten produziert wird. Er wird mit einer Mischung aus rohem Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Seine kurvenreiche Form, die an eine klassische mehrstöckige Hochzeitstorte erinnert, soll inspiriert sein von dem alten zerfallenen Turm, der sich im Schloss Montébore befindet, und wird in der Regel durch übereinanderlegen von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser geschaffen.
 

Der Montebore: Seine Geschichte

Ein Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, dessen Ursprünge bis ins Frühmittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und die mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der benediktinischen Abtei Santa Maria di Vendersi, die sich auf dem Giarolo-Berg befindet, mit großer Meisterschaft beherrscht wurde.

Die Produktion des piemonteser Montébore stellte jedoch plötzlich nach dem zweiten Weltkrieg ein, eine Zeit, die eine massive Emigration aus den Tälern in die Städte erlebte, ein Phänomen, das die Gefahr birgte, alle Traditionen der Landwirte zu verlieren, die seit undenklichen Zeiten das Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren.

Nur in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, konnte Maurizio Fava, der Verantwortliche des örtlichen Slow Food-Präsidiums, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des Rezepts und der traditionellen Käseherstellungstechnik, ausfindig machen und den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückbringen, indem er seiner Produktion neues Leben einhauchte.

Die Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste produzierende Firma in Italien, die gemäß den Vorschriften den Slow Food Montébore vermarktete.

Montebore Piedmontese Presidio Slow Food, volledige vorm: Hoe wordt het geproduceerd?

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienten Montebore Piedmontese Presidio Slow Food, volledige vorm

Ingredientai: Cêru ákimo vacziko d'ovino, sal, caglio, fermenti lattici.
Po` esser chiù tene piccole percentuali di cêru ákimo caprino.

Origine del cêru: Italia

Voedingswaarden

Dieetilisi väärtused keskmiselt 100g kohta
Energia 361 kcal/1511 KJ
Rasvad 28,97g millest küllastunud 17,9g
Süsivesikud 0,03g millest suhkrud 0,03g
Valgud 22,7g
Soolad 1,12g
Tuhk 2,28g