Montebore uit Piemonte Slow Food Presidio

Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g

De Piemonte Montébore van de Coöperatieve Boerderij Vallenostra is een ware delicatesse! Het is een werkelijk unieke kaas die erin geslaagd is om de eeuwen te overleven en moeilijke momenten te overwinnen waarin het risico liep om voor altijd uit te sterven.

Deze kaas ontleent zijn naam aan het homonieme dorp, een deel van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het scheidingspunt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van rauwe koemelk (75%) en schapenmelk (25%), een element dat het een unieke en onaantastbare smaak geeft.

De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke wedding cake met meerdere lagen, zou zijn geïnspireerd op de oude ruïne toren die zich precies in het kasteel van Montébore bevindt en meestal wordt gemaakt door drie robiole met afnemende diameter op elkaar te stapelen.

Montebore: zijn geschiedenis

Kaas met een meer dan een eeuw oude geschiedenis, men denkt dat de oorsprong ervan zelfs teruggaat tot de Lage Middeleeuwen, meer bepaald in de IX eeuw, en dat deze te relateren zijn aan de kaasbereiding die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de benedictijnse abdij Santa Maria di Vendersi die zich op de berg Giarolo bevindt.

De productie van de Piemonte Montébore stopte echter plotseling in de tweede naoorlogse periode, een periode die een massale emigratie uit de valleien naar de steden zag, een fenomeen dat het risico liep om het verlies van al die landbouwtradities te veroorzaken die van onschatbare waarde waren voor de identiteit van een heel gebied.

Pas in recentere tijden, meer bepaald in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke voor de lokale Slow Food Presidio, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele kaasrecept en de -techniek, op te sporen en uiteindelijk de Montébore weer in de glorie van weleer te brengen door de productie nieuw leven in te blazen.

De Coöperatieve Boerderij Vallenostra was de eerste producent in Italië, volgens de regelgeving, die de Slow Food Presidio Montébore op de markt bracht.

Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Ingredienten Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g

Ingrediënte: Ruwe Italiaanse koemelk en schapenmelk, zout, stremsel, melkzuurbacteriën.
Het kan ook kleine percentages van ruwe geitenmelk bevatten.

Voedingswaarden

Keskmised toiteväärtused 100g kohta
Energia 361 kcal/1511 KJ
Rasvad 28,97g, sealhulgas küllastunud 17,9g
Süsivesikud 0,03g, sealhulgas suhkrud 0,03g
Valgud 22,7g
Soolad 1,12g
Tuhk 2,28g

Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g: gebruik in de keuken

De Montébore piemontese (die in deze pagina voorgesteld wordt in een portie van ongeveer 200g) is echt een fenomenaal product! Met een complexe, maar tegelijk delicate smaak is het echt heerlijk om te proeven na de maaltijd dankzij zijn romige en boterachtige smaak die zich duidelijk onderscheidt van andere kazen door een afdronk die doet denken aan kastanjes en bergkruiden. Het is echt ideaal om te verrijken met heerlijke salades.

Montebore: kenmerken en proeverij

De Montébore piemontese, met een stevige textuur en een intense, krachtige smaak, bijna pittig, kan naast geserveerd te worden op een waardevol kaasplankje, ook geraspt worden op vers vlees of op pasta of gebruikt worden om de vullingen van pasta en gnocchi op smaak te brengen en tenslotte om risotto romiger te maken.

Kortom, een product dat echt buitengewoon is, zowel in vorm als in smaak, dat alleen maar wacht om geproefd te worden om jullie te verrassen.

Proefnotities

Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.

All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.

Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.