€ 27,90 Voor 500g ca.
Die Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami ist ein thermisierter und mindestens 5 Monate in der Erde gereifter Schafskäse aus Schafsmilch, der in den Schneidehütten des Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in den Marken, hergestellt wird. Er wird aus Milch von sardinischen und sopravissana Schafen gemacht, die auf Hochlandweiden über 500 Meter Höhe gehalten werden.
Die Reifung der von Gastronomia Beltrami verfeinerten Pecorini erfolgt in zwei in Tuff und Ton geschaffenen Höhlen, die sichtbar sind, die früher mit Schnee gefüllt waren, um die darüber liegende Kammer zu kühlen. Die Höhlen werden normalerweise im August vorbereitet, wenn das Bett eingerichtet wird, in dem die Pecorino-Laibe mit verschiedenen aromatischen Kräutern platziert werden. Sobald die Öffnung geschlossen ist, beginnt die Fermentation, die die Hefen und Schimmel erzeugt, die den Reifungsaromen dieses außergewöhnlichen Käses Charakter verleihen. Nach 100 Tagen werden die Höhlen wieder geöffnet und die Reifung erfolgt auf Holzbrettern.
Die Pecorini di Fossa von Gastronomia Beltrami sind das Ergebnis einer großen Leidenschaft, die über die Zeit kultiviert wurde. Die große Stärke der Familie Beltrami ist die Kontrolle der gesamten Produktionskette, da ausschließlich die Milch von im Unternehmen gehaltenen Schafen mit besonderem Augenmerk auf deren Gesundheit verarbeitet wird.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami (che in questa pagina vi presentiamo in porzione da 500g) è un formaggio buonissimo da mangiare a fine pasto con della mostarda fruttata o con del miele di castagno o anche millefiori. Ottimo da abbinare a vini bianchi di struttura o passiti, oppure a vini rossi corposi.
Di sapore dolce con note di frutta matura e di cantina. Non è mai aggressivo e invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto.
La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio. La pasta è di colore giallo con possibili macchie più scure.
La forma è irregolare perchè deformata durante la stagionatura in fossa.
€ 27,90
Voor 500g ca.
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Marche
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g
