€ 51,90 Voor 1kg ca.
Die Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami ist ein thermisierter Schafmilchkäse, der mindestens 5 Monate in Gruben in den Schneehaufen des Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in den Marken, gereift ist. Hergestellt aus Milch von schottischen und sopravissana Schafen, die auf Hochweiden über 500 Meter Höhe gehalten werden.
Die Reifung der von Gastronomia Beltrami verfeinerten Pecorini findet in zwei Sicht-Höhlen aus Tuff und Ton statt, die früher mit Schnee gefüllt waren, um den darüberliegenden Vorratsraum zu kühlen. Die Gruben werden in der Regel im August vorbereitet, wenn ein Bett eingerichtet wird, auf dem die Pecorino-Laibe mit verschiedenen aromatischen Kräutern darauf gelegt werden. Sobald die Klappe geschlossen ist, beginnt die Fermentation, die die Hefen und Schimmel erzeugt, die die reifenden Geschmäcker dieser außergewöhnlichen Käsesorte prägen. Nach 100 Tagen werden die Gruben wieder geöffnet und die Reifung erfolgt auf Holzplanken.
Die Pecorini di Fossa von Gastronomia Beltrami sind das Ergebnis einer großen Leidenschaft, die im Lauf der Zeit kultiviert wurde. Die große Stärke der Familie Beltrami ist die Kontrolle der gesamten Lieferkette, indem sie ausschließlich die Milch von Schafen verarbeitet, die im eigenen Betrieb mit besonderem Augenmerk auf ihre Gesundheit gehalten werden.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami (che in questa pagina vi presentiamo in porzione da 1kg) è un formaggio buonissimo da mangiare a fine pasto con della mostarda fruttata o con del miele di castagno o anche millefiori.
Ottimo da abbinare a vini bianchi di struttura o passiti, oppure a vini rossi corposi.
Di sapore dolce con note di frutta matura e di cantina. Non è mai aggressivo e invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto.
La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio. La pasta è di colore giallo con possibili macchie più scure. La forma è irregolare perchè deformata durante la stagionatura in fossa.
€ 51,90
Voor 1kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Marche
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 1 kg
