Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg

DieParmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 mesi vonFerrari BIOwird aus entrahmter Milch eigener Produktion gewonnen, die aus der Abendmelkung stammt und mit Vollmilch aus der Morgensammlung gemischt wird.

DieMilch, die verwendet wird, istund besitzt die ZertifizierungLatte Fieno STG(Traditionelle Garantierte Spezialität), was die Gewährleistung bedeutet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchwirtschaftsbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Futtermitteln und die Verabreichung von GVO-Feed. 

In die typischen, umgekehrten Kupferkessel gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Ansäuerung versehen, die die Koagulation ermöglicht. DerBruchwird dann vom Meisterkäser mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körner zerbrochen. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55°C erreicht. Danach sinken die Käsekörner auf den Boden des Kessels und bilden eine einzige Masse, die dann vom Käser entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigianno Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holzplatten für mindestens 22 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich überprüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano, und erst nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Diese, die Sie hier finden, ist diePortionierungvon1kg gereift 22-24 mesi. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano ingelblicher Farbe. DieTexturist brüchig und körnig, und derGeschmackzeigt das richtige Verhältnis zwischen süß und herzhaft, mit einem aromatischen Hauch von Trockenfrüchten und Blumen.