Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

Die Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus entrahmter Milch eigener Produktion gewonnen, die von der abendlichen Melkung stammt, gemischt mit der Vollmilch der morgendlichen Melkung.

Die Milch, die verwendet wird, ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Traditionelle Garantierte Spezialität), was garantiert, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden, und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Lebensmitteln und der Gabe von GVO-Futter. 

In die typischen Kupferkessel in umgekehrter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Serumkultur angereichert, die die Koagulation ermöglicht. Die Bruchmasse wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens spino in winzige Körnchen zerbrochen. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, wobei die käseartigen Körnchen auf den Boden des Kessels sinken und eine einzige Masse bilden, die anschließend vom Käsemeister entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz eingetaucht, die eine Salzung durch osmotische Wirkung ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigianno Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet werden und auf Holzplatten mindestens 22 Monate ruhen.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Kruste, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich überprüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form des Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Das, was Sie hier finden, ist die Portionierung von 250g gereift 22-24 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist krümelig und körnig, und der Geschmack weist das richtige Verhältnis zwischen süß und herzhaft auf, mit einer aromatischen Note von Trockenfrüchten und Blumen.

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

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