Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 500 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 500 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico ouder 30 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie, verkregen uit de avondmelking en gemengd met volle melk van de ochtendmelking.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialità Tradizionale Garantita), wat de garantie betekent dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen en de toediening van GMO-granen. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en de wei-injectie die de stolling mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kazenmaker in kleine korrels gebroken met een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze operatie begint een langzame kookprocedure die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en verwerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De op deze manier bereide vormen worden na een paar dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor ze door osmose worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van de Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden gelaten om minimaal 30 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die dus zonder chemische behandelingen is verkregen en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het Consortium voor bescherming elke vorm van Parmigiano Reggiano en wordt de brandstempel alleen aangebracht op de vormen die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die je hier vindt is de portie van 500g gerijpt 30-33 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in een intense strogele kleur. De consistentie is droger en korreliger vergeleken met andere rijpingen.

Rijker aan voedingsstoffen, heeft zijn smaak een krachtige afdronk en vertoont tonen van gedroogd fruit en specerijen. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 500 g

Ingredienti: melk van koe, kalfrenne, opstarter, sout
Shelflang: 6 maande

Voedingswaarden

KESKMISED TOITEVÄÄRTUSED 100g Parmigiano Reggiano kohta :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Rasvad g 29,7 millest küllastunud rasvhapped g 19,6
Süsivesikud g 0 millest suhkrud g 0
Valgud g 32,4
Sool g 1,6