Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

De Biologische Parmigiano Reggiano DOP ouder dan 30 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen magere melk, verkregen uit de avondmelking, gemengd met de volle melk van de ochtendmelking.

De melk die gebruikt wordt is biologisch en beschikt over de certificering Latte Fieno STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit), wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven en exclusief worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voedsel en de toediening van GGO-voeder.

Giet in de typische koperen ketels met een omgekeerde klokvorm, wordt de melk verrijkt met natuurlijke wrongel en starterwei die de stolling mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.

Na deze operatie begint een langzame kookprocedure die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en bewerkt om de vormen van kaas te verkrijgen.

De op deze manier bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, zodat ze door osmose worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden gelaten om minimaal 30 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt het een natuurlijke korst, verkregen zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en wordt pas na een positieve controle het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Dit wat u hier vindt is de portionering van 200g gerijpt 30-33 maanden. Met deze rijping komt de Parmigiano Reggiano naar voren in een intense strogele kleur. De consistentie is droger en korreliger dan bij andere rijpingen.

Rijker aan voedingsstoffen, zijn smaak is krachtig en vertoont tonen van noten en specerijen. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden 200 g

Voedingswaarden