Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico 48 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie, verkregen door de avondmelk te mengen met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditioneel Gegarandeerd), dat wil zeggen de garantie dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van geïntroduceerd voeder en de toediening van GMO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en wei-injectie, die de coagulatie mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame cuisson die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De zojuist bereide vormen worden na een paar dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor ze door osmose worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van de Parmigianno Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om 48 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt het een natuurlijke korst, die dus zonder chemische behandelingen is verkregen en volledig eetbaar is. Tenslotte onderzoeken de deskundigen van de beschermingsvereniging elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die u hier vindt, is de portie van  250g gerijpt 48 maanden. Met deze rijping bereikt de Parmigiano Reggiano een brokkelige en korrelige consistentie. Ondanks de rijping smelt het in de mond; het is smakelijk, met aroma's die doen denken aan gedroogd fruit en een nasmaak van noot. De pasta is strogeel en compact met tal van tyrosinekorrels, die wijzen op een geslaagde rijping en de sensatie van "meelachtig" geven in de gerijpte Parmigiano. Rijk aan eigenschappen en mineralen.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 maanden 250 g

Voedingswaarden