Dronken rode Nostrana-kaas, in volledige vorm

Si parte da un formaggio di allevo maturato 3-8 mesi da latte vaccino crudo. Dopo maturazione il formaggio viene affinato nelle vinacce rosse da uve tipiche della Valpolicella. Dopo questo passaggio il formaggio viene confezionato sottovuoto per completare l’affinamento per un periodo che va dai 2 agli 8 mesi. La crosta prende il colore violaceo della vinaccia e del mosto. Il colore della pasta rimane inalterato ma assume un aroma molto intenso e particolare, tipico.

 

Troch hillide v Roncà, pod starim vulkanom Calvarina, se rodi zgodba družine Roncolato in njihovega sirarstva. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja v Brentonu začne Ermenegildo z sinovoma Angelom in Romanom opravljati delo sirarja. Zelenkasti pašniki se vzpenjajo vse do najvišjih vrhov Monti Lessini, manjših dolomitov v Veroni. Od leta '64 prevzame sirarstvo Romano in ga poimenuje La Casara. Ta dolga tradicija se danes nadaljuje s sinovi Giovanni, Gildo in Letizia ter je postala ena od kakovostno najpomembnejših in najbolj znanih realnosti v venetskem in italijanskem proizvodnem okolju. Giovanni je bil pravi pobudnik oživitve DOP veronskega Monte Veronese in predvsem si je od začetka prizadeval, da bi mlade vrnil nazaj na veronske gore, da bi si ponovno prisvojili tradicijo planin. Danes je La Casara večkrat nagrajena na mednarodnih tekmovanjih in ponuja široko paleto sira lastne proizvodnje iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka. S časom je Giovanni postal izkušeni selektor sira z vsega sveta in tukaj vam ponujamo nekaj jih. La Casara ima tudi lastno proizvodnjo mesnin, zahvaljujoč prostoživečim kmetijam na tleh Brenton, od koder izhaja znana in redka soppressa. Pristni okusi, tipičnost in pristnost so temeljne značilnosti te čudovite italijanske realnosti.