Cimbro Fosse Venturi-kaas 300 g

Dit is een koeienkaas die 4 maanden gerijpt wordt in de beroemde Fosse Venturi van Sogliano al Rubicone.

Koeienmelk, de gehele kaas weegt ongeveer 2 kg en is hard van structuur. Bijzonder aromatisch, neemt de karakteristieke geur van de grotten aan en verbetert zijn intensiteit en persistentie op de tong. Zout en iets pikant. 

 

Dit kaas komt voort uit een vriendschap tussen Giovanni Roncolato en het bedrijf Fosse Venturi. De gedeelde ambitie om een hoogwaardig project op te zetten en de oude kaastradities van de bergen van Lessinia in Verona te herstellen, samen met het bijzondere verhaal van Fosse Venturi uit Sogliano al Rubicone en hun rijpingsmethoden in putten. Tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasboerderij. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de kaasmakerij. Groene weilanden die zich naar de hoogste toppen van de Lessinia-gebergte slingeren, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 wordt de kaasboerderij overgenomen door Romano, die het La Casara zal noemen. Deze lange traditie gaat vandaag de dag door met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de meest kwalitatief belangrijke en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaanse productiepanorama. Giovanni was de echte promotor van de heropleving van de DOP van Verona Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd de jongeren terug naar de Veronese bergen te krijgen om zich opnieuw de traditie van de alpenweiden toe te eigenen. Vandaag is La Casara meervoudig bekroond op internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen geproduceerde kazen, van koemelk, geiten- en schapenkaas. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier bieden we er enkele aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrije uitloop op de brentonese grond, waar de beroemde en zeldzame soppressata vandaan komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.