Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 maanden 2,6 kg

De verhaal van Parmigiano Reggiano dateert uit de Middeleeuwen en is vooral te danken aan de post-barbaarse wedergeboorte, bemiddeld door de benedictijnen en cisterciënzers. In het bijzonder in de twaalfde eeuw bevestigen typische “caselli”, vierkante of polygonale gebouwen waar de verwerking van melk plaatsvond in grote koperen ketels. Van de benedictijner kloosters van San Giovanni in Parma en San Prospero in Reggio, en van de cisterciënzers van San Martino di Valserena en Fontevivo, beide in het gebied van Parma, begon de productie van deze harde kaas. In deze gebieden was er rijkdom aan water voor de weiden (Fontanellato), rijkdom aan zoutmijnen (Salsomaggiore) en tenslotte heuvels met ideale ventilatie voor de rijping. Parmigiano Reggiano DOP wordt geproduceerd met melk van Friese koeien, hoewel er ook een zeer hoogwaardige variant bestaat die wordt geproduceerd door de oude rode Regiaan koeien, die echter weinig produceert, maar met een intense en aangenaam evenwichtige aroma. Een wiel van Parmigiano Reggiano varieert van 24 tot 40 kg, hoewel het gemiddelde gewicht 38,5 kg is. 
 

Rijping 24 maanden

Gewicht 2,6 kg ca.

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Ttuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

La linea Bio Primavera è stata premiata nel 2013 a Parigi con la prestigiosa Menzione d’Onore Good Pig in occasione dei Premi Benessere Animale. La cerimonia ha visto protagonista l’intero mercato europeo e l’Italia era rappresentata proprio dalla famiglia Pedrazzoli. La Menzione d’Onore Good Pig è stata assegnata per “l’impegno nella tutela del benessere delle scrofe dimostrando come sia possibile compiere scelte a favore anche del benessere degli animali”.