Der Tee ist das zweitmeist konsumierte Getränk der Welt nach Wasser und hat eine jahrtausendealte Geschichte, die so alt ist wie die chinesische Kultur. Im Laufe der Jahrhunderte dachte man, er sei das Geheimnis der Langlebigkeit und war eine Inspirationsquelle für viele, sodass die Zubereitung als eine echte Kunstform angesehen wurde. Doch während man früher Tee durch das Übergießen von Blättern direkt mit heißem Wasser zubereitete, können wir uns diese Getränke heute auch mit Teepulver in Teebeuteln zubereiten. Welche der beiden sollten wir wählen, fragt ihr euch? Wir antworten, dass es zwei unterschiedliche "Denkweisen" sind.

Die Geschichte des Teebeutels ist ziemlich neu: Er wurde 1904 erfunden und war ursprünglich aus Seide. Er wurde von Thomas Sullivan, einem Importeur aus New York, entwickelt, um das Getränk auch bei kleinen Händlern zu verbreiten. Er schickte die Beutel als Muster an seine Kunden, damit diese ihre Bestellung entscheiden konnten, doch es kam ihnen allen natürlich vor, sie direkt ins Wasser zu tauchen, um den Aufguss zu probieren. So entstand der „Teebeutel“. Aber erst 1950 wurde der moderne Teebeutel kreiert: Ein deutsches Unternehmen entwickelte das Design des doppelkammerigen Teebeutels, der eine schnelle und akzeptable Qualität der Infusion garantierte, ideal für diejenigen, die sich einen Aufguss zubereiten wollten, aber keine Zeit hatten, dies nach den Regeln zu tun. Seit den 70er Jahren machte dann eine Industrie in Bologna bedeutende Verbesserungen am Teebeutel und ist heute der weltweit führende Hersteller.

Zu entscheiden, ob man Tee in Blätter- oder Teebeutelform trinken möchte, bedeutet, sich zu entscheiden, ob man die Schnelligkeit und Praktikabilität oder die Reinheit des Prozesses und des Geschmacks höher gewichtet. Es ist entscheidend, das Produkt zu wählen und zu wissen, was darin enthalten ist: Der Filter enthält normalerweise die feinen Puder und Teile der Blätter, und das Tannin wird in übermäßigen und sehr schnellen Mengen freigesetzt. Um einen Tee nahezu in seiner Natürlichkeit zu genießen, wäre es korrekt, Teebeutel nur zu verwenden, wenn sie Stückchen von Blättern anstelle von Pulver enthalten.

Die Qualität eines Aufgusses mit Blättern ist definitiv besser als die eines Teebeutels, teilweise aus Freude zu sehen, wie sich die Blätter von vor bis nach der Infusion verändern, teilweise um ihre Farbe zu bewundern, um ihren Duft und das Aroma, das sie verströmen, wahrzunehmen, weil man die richtige persönliche Menge dosieren kann, aber vor allem, weil sie einmal in Wasser aufgelöst dazu neigen, in der Infusion höhere Mengen an Antioxidantien und anderen gesundheitsfördernden Verbindungen freizusetzen.

Durch die Verwendung kleiner Metallfilter ist es also möglich, den Geschmack und die Eigenschaften des Tees zu 100 % zu genießen, aber es gibt auch Puristen, die wie die alten Chinesen die Blätter frei im heißen Wasser sinken, steigen und schwimmen lassen. Auch George Orwell war überzeugt, dass dies die beste Praxis sei: 1946 schrieb er einen Aufsatz mit dem Titel „Eine gute Tasse Tee“, in dem er erklärte, dass der Tee „direkt mit der Teekanne in Kontakt gebracht werden sollte, keine Beutel oder andere Hilfsmittel, die ihn einsperren“. Er selbst erinnerte jedoch daran, „wie kompliziert die Sache ist“, denn das Tee-Ritual erfordert Geduld und Sorgfalt. Eine Tasse dieses Aufgusses kann einer der entspannendsten und angenehmsten Rückzugsorte vor dem Stress des Lebens sein, kann aber auch unangenehm bitter, geschmacklos oder kann seine Eigenschaften verlieren, wenn es auf die falsche Weise zubereitet wird.

Ein weiterer Unterschied zwischen einem Teeaufguss im Beutel und einem Teeaufguss mit Blättern ist, dass der in Beutel gepresste Tee einen adstringierenden Geschmack verleiht, weshalb es nahe liegt, Zucker hinzuzufügen. Für die besten Tees benötigt man keinen Süßstoff, im Gegenteil, dessen Zugabe würde den Geschmack beeinträchtigen.

Achtet auf das Wasser, das für beide Aufgüsse verwendet wird: Für die Zubereitung von Tee muss das Wasser leicht sein und einen niedrigen festen Rückstand haben. Der Unterschied zwischen zwei gleichen Tees, die in unterschiedlichen Wassern aufgebrüht werden, ist enorm: Je schwerer und mineralhaltiger das Wasser ist, desto trüber und flacher wird der Tee sein.

Wir von Spaghetti & Mandolino legen großen Wert auf die Qualität des Tees und haben einige neue Produkte für euch, die von einer sehr interessanten Organisation vertrieben werden: Altromercato, die wichtigste Fair-Trade-Organisation in Italien, die Praktiken der solidarischen Wirtschaft zur Förderung einer nachhaltigen Entwicklung umsetzt. Die Tees von Altromercato stammen aus Plantagen in Indien und Sri Lanka, von denen einige biologisch sind. Wir laden euch ein, die Qualität zu erleben, indem ihr eine köstliche Tasse schwarzen Tee, grünen Tee oder weißen Tee genießt. Natürlich, indem ihr auf das Ritual der Zubereitung achtet, denn wir erinnern euch: „Es ist eine komplizierte Angelegenheit“.
 

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