Saucen, Saucen, Würzmittel und Konserven

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Sauce war schon immer einer der beliebtesten Protagonisten der italienischen Tradition. Von Nord nach Süd bietet die regionale italienische Küche eine sehr reiche Auswahl an Saucen, die aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Eiern zubereitet werden. Eine der ältesten Saucen ist der klassische sautierte Knoblauch, Öl und Chili-Pfeffer, die heute noch als einfaches Gewürz für Pasta verwendet werden. Das bekannteste ist das Bologneser Ragù emilianischen Ursprungs. Die Küche des Latiums ist berühmt für ihre Gewürze, die auf Speck und Speck basieren, während in den Regionen Süditaliens häufig Gemüse und Fisch verwendet werden, um Würzmittel mit einem starken und entschiedenen Geschmack herzustellen

Auch spezielle Saucen sind weit verbreitet, die sich von Region zu Region in Bezug auf Textur und Inhaltsstoffe unterscheiden. Wenn Sie Eier auf den Tisch bringen möchten, aber nicht wissen, mit welcher Sauce Sie sie begleiten sollen, können Sie auf die mit gemischten Kräutern wetten. Hervorragend, wenn sie auch mit grüner, roter und gelber Paprika serviert wird, die auf dem Grill gekocht werden. Eine weitere bekannte herzhafte Sauce ist das traditionelle Pesto, das auf ligurische Art zubereitet wird. Thunfischsauce ist auch ein Klassiker der italienischen Küche, der im ganzen Land sehr geschätzt wird

Aber wie wurden Saucen, Saucen, Würzmittel hergestellt? Es ist eine Kuriosität, die sich viele Leute wundern. Einige Anthropologen stellten die Hypothese L& #39 auf, dass l&' die Idee von „Sauce“ dem prähistorischen Menschen & #39 geboren worden sein könnte, als er entdeckte, dass die Flüssigkeiten, die aus Fleisch am Spieß freigesetzt werden, verwendet werden könnten, um andere Lebensmittel zu bestreuen, um deren Verzehr zu verbessern. Der Begriff Sauce leitet sich vom lateinischen „salsus“ (salzig) ab und bezieht sich auf die salzigen Saucen, die in & #39, der Antike, verwendet wurden.

Bereits in Mesopotamien im 3. Jahrtausend v. Chr., dann im gesamten Mittelmeerraum, war l& #39 weit verbreitet; die Verwendung von Saucen zum Würzen fast aller Zubereitungen. In & #39, römisch-republikanischer Zeit, war es eine besonders einfache Art der Zubereitung: Garum (eine Fischlake) oder Narde (ein &' Baldrianextrakt). In der Folge weist Apicius selbst auf die massive Präsenz von Gewürzen und aromatischen Kräutern (Senf, Koriander, Kreuzkümmel, Dill, Thymian, Knoblauch, Safran oder Pfeffer) in

Gewürze wurden daher von allen wichtigen Völkern der Geschichte geliebt. Die Saucen veränderten den Geschmack der Speisen, machten sie schmackhafter, auch wenn man sicherlich nicht sagen konnte, dass ihr Geruch so einladend war. Plautus sagt, dass der Geruch, den bestimmte Saucen ausstrahlen, dem von der Mischung aus Schweiß und Salben ähnlich war. Das Konzept der Sauce als Geschmackszusatz zu Gerichten blieb während des gesamten Mittelalters im Wesentlichen unverändert. Zu den bekanntesten gehörten die Comellina-Sauce und die Poivrade, zubereitet mit Brühe und Gewürzen mit l&' Zusatz von Agesto oder Essig und angedickt mit geriebenem Toast.

Die französische Kodierung und Entwicklung dreier Linien, die zu modernen Saucen geführt hätten, geht auf das 18. Jahrhundert zurück: die Reduzierung von Gemüse, Pilzen und anderen Elementen ohne bizarre Aromen; heiße Amalgame auf Butter- und Mehlbasis, aus denen Bechamel oder Mornay geboren wurden; kalte Emulsionen, für die Mayonnaise ein typisches Beispiel ist.

In Italien, außer in der klassischen Küche französischer Herkunft, l&' die Entwicklung der Saucen war ganz anders.

In der italienischen Küche gab es noch nie unabhängige Forschungen über Saucen, die mit denen vergleichbar wären, die in den drei großen Jahrhunderten der französischen Küche durchgeführt wurden. Deshalb spiegelt das Saucensystem in Italien immer noch diesen d& #39 wider; jenseits der Alpen. Heute verdient aufgrund von & #39 die Bedeutung, die Sojasauce in der Küche vieler Länder spielt, eine Erwähnung