Destillate, Grappa, Spirituosen

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UNTERSCHIED ZWISCHEN DESTILLATEN, GRAPPA UND SPIRITUOSEN

Das Destillat, auch Brandy genannt, ist ein alkoholisches Produkt, das aus der Destillation einer fermentierten zuckerhaltigen Flüssigkeit gewonnen wird, die in der Regel aus Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs wie beispielsweise Getreide, Wurzeln oder Knollen, Wein oder Obst gewonnen wird. Einige der bekanntesten Beispiele sind sicherlich Rhum, Gin, Vodka, Tequila, Brandy und Whiskey. Grappa hingegen ist eine besondere Art von Brandy, die nur in Italien unter Verwendung von Trester hergestellt wird, der aus Trauben gewonnen wird, die ausschließlich auf dem Staatsgebiet angebaut und vinifiziert werden; in anderen europäischen Ländern hergestellte Tresterdestillate können in der Tat nicht Grappa genannt werden, sondern nehmen andere typische Namen an. Der Likör hingegen ist eine Lösung aus Alkohol, Zucker und Wasser, heiß oder kalt zubereitet, aromatisiert mit Pflanzenextrakten wie zum Beispiel Nocino, Myrte, Sambuca oder Limoncello.

Grappa wird daher mit dem Trester hergestellt, der beim Abfüllen von Rotweinen gewonnen wird, in diesem Fall bereits fermentiert, dann destillierbereit; es werden jedoch zwei andere Tresterarten verwendet, nämlich die halbverginen, die bei der Vinifizierung von Roséweinen oder Süßweinen gewonnen werden, oder die nativen, die bei der Weinherstellung von Weißweinen gewonnen werden, die jedoch beide fermentiert werden müssen, bevor mit der eigentlichen Destillation begonnen wird. Daher sollte Grappa, destilliert aus fermentiertem Trester, nicht mit Traubenbrand, destilliert mit Traubenmost, oder mit Weindestillat wie zum Beispiel Brandy oder Cognac verwechselt werden.

Laut Gesetz darf der Alkoholgehalt von Grappa mindestens 37,5 Volumenprozent betragen, obwohl keine Höchstgrenze festgelegt ist. Grappas können nach dem Verarbeitungsgrad klassifiziert werden, dem sie während der Destillation unterzogen werden, und daher können Sie jungen, aromatischen Grappa identifizieren, wenn er aus aromatischen Trauben wie Moscato- oder Traminer-Grappa gewonnen wird. Gereift, wenn er mindestens 12 Monate im Holz reift, und schließlich Riserva oder Stravecchia, wenn er mindestens 18 Monate im Holz reift.

Dann gibt es noch den verbarrikadierten Grappa, der sich durch den besonderen Reifeprozess auszeichnet, der in Fässern, sogenannten Fässern, stattfindet. Sie bestehen aus einer Art kompaktem Holz mit sehr feiner Porosität und guter Elastizität, Eigenschaften, die häufig in Baumstämmen zu finden sind, die eine lange Zeit, in der Regel mehr als ein Jahrhundert, gelebt haben. Schließlich sollte Grappa immer bei Raumtemperatur serviert werden, um ihre Aromen und ihren Geschmack bestmöglich zur Geltung zu bringen. Jeder Grappa und jedes Destillat hätte auch das richtige Glas, um optimal genossen zu werden.

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