/ Typische Produkte / Wurstwaren / Bresaola / Typische Produkte / Wurstwaren / BresaolaWillkommen im Bereich, der der Bresaola gewidmet ist. In Valtellina lebt die Tradition und Kultur dieses Wurstwaren noch in den vielen privaten Kellern, wo Stücke von Rinderkeule zum Reifen in der Kälte der Dolomiten hängen. Die Bresaola della Valtellina IGP und die von Bufala sind sehr beliebt, weil sie die mageren Wurstwaren par excellence sind, die in Salzwasser mit Wacholderbeeren, Nelken und wilder Lorbeerblättern aromatisiert werden. Die klassische Wurst für den Sommer ist frisch und ideal, um damit frische Käsesorten und knackiges oder kurz blanchiertes Gemüse zu umhüllen.
Sie eignet sich perfekt als Vorspeise oder als leichte Hauptspeise. Unsere Bresaola stammt ausschließlich von hervorragenden Unternehmen und wurde von unseren Fachleuten ausgewählt, sodass Sie nur das Beste aus der italienischen Wurstwarenproduktion auf den Tisch bekommen.
Für uns muss jedes Produkt, insbesondere die Frischwaren, einen Qualitätsprozess von der Auswahl bis zur Lieferung durchlaufen. Deshalb haben wir nur die besten Bresaola-Hersteller ausgewählt, die alle Anforderungen in Bezug auf Produktion, Verpackung und Versand erfüllen. Aufgrund der Qualität des Produkts muss auch der Versand top sein: Aus diesem Grund verwenden wir eine normgerechte Verpackung, die die Integrität und Frische jedes Stücks dank spezieller Frischeverpackungen bewahrt!
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Bresaola ist eine rohe, ungerauchte Wurst aus Valchiavenna, in der Provinz Sondrio, in der Lombardei. Entdecken Sie all seine Geheimnisse!
Die Bresaola wird in verschiedenen Regionen von Norditalien produziert, und es gibt verschiedene Arten, die sich durch das verwendete Fleisch unterscheiden, welches Rind, Pferd, Büffel, Hirsch oder Schwein sein kann, durch den Darm oder das Material, das für die Wursthülle verwendet wird, und durch das Verfahren, das für die Produktion eingesetzt wird. Bresaola della Valtellina IGP und die Büffel-Bresaola sind ohne Zweifel die gesuchtesten und bekanntesten.
Nur im Valtellina wird die Bresaola IGP hergestellt, aber es gibt viele italienische Regionen, in denen diese Wurst interpretiert wird: im tiefen Parmense, im Mantovano, im Süden, in Kampanien, im Beneventano und im Sannio. Ein antisches Produkt für eine entschieden moderne Küche.
< p>Seit vielen Jahrhunderten wird in den alpinen Tälern die Technik der Fleischkonservierung mit Salz angewendet: Salzen und Trocknen wurden bereits in der Zeit des hohen Mittelalters praktiziert. Es gibt jedoch Hinweise auf die erste Rindfleisch-Bresaola in den Schweizer Tälern, insbesondere im Kanton Graubünden. In Valtellina soll sie erst später angekommen sein: Dies liegt daran, dass die Luftströme aus dem Engadin, die vom Splügenpass herabsteigen, perfekt für das Trocknen dieses Produkts waren.
Es gibt 5 Schnitte des Rinderahms, aus denen die außergewöhnliche Wurst kreiert wird: Schinken, Unter-Schinken, Mager, Unter-Knochen und der Tafelspitz, der edelste Schnitt. Nach der Trimmen und der Entfernung des äußeren Fettes (einschließlich der sehnenartigen Teile des Rinds) erfolgt der Trockenpökelungsprozess durch das Streuen von Natriumchlorid und natürlichen Aromen auf das Fleisch. Traditionen und Rezepte ähneln sich, aber die Varianten sind zahlreich: Je nach diesen kann der Schnitt auch mit Wein, Kräutern, Gewürzen, Zucker oder Ascorbinsäure bestreut werden. Durch kontinuierliche Massagen können die Salze und Aromen vollständig in das Fleisch eindringen. Danach wird es in einen natürlichen Darm gefüllt und in spezielle Kammern gelegt, wo die Trockenheit erfolgt. Danach beginnt die Reifung, die je nach Größe des Produkts zwischen 4 und 8 Wochen variieren kann.
Sowohl die Valtellina IGP als auch die traditionelle Bresaola haben eine zylindrische Form. Die Farbe des Fleisches ist dunkel, mit kleinen Fettäderchen hier und da, und es ist ziemlich fest. Beim Schneiden ist der Duft sehr angenehm und mild, da er leichte aromatische Noten aufweist. Es handelt sich um eine sehr nahrhafte Wurst, die absolut arm an Fett ist. Das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fetten ist wirklich ausgezeichnet und sie ist geeignet für Menschen, die eine Diät einhalten. Die Bresaola enthält doppelt so viel Eisen im Vergleich zu den meisten anderen Fleischsorten. Das beste Merkmal dieser außergewöhnlichen Wurst ist jedoch die Menge an Proteinen, die bis zu 48 % erreichen kann. Eine wirklich vielseitige Zutat, die fantasievolle Kombinationen und die Erfindung von leichten und raffinierten Gerichten sowie von schnellen und einfach zuzubereitenden Vorspeisen und Snacks ermöglicht.
Ein Hauptvorteil der Bresaola ist der niedrige Kaloriengehalt. Die Bresaola ist nicht nur eine schmackhafte, zarte Wurst, die ideal für Tausend kulinarische Kreationen ist, sondern hat auch im Durchschnitt nur 115 kcal pro 100 Gramm Produkt. Wir sprechen also von einer hochwertigen Wurst ideal für alle Diäten zur Gewichtsreduktion. Das Schöne ist, dass die Bresaola nicht nur gut mit Brot schmeckt, sondern auch ohne, auf einem Teller gewürzt mit einem Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer, wodurch die Kohlenhydrate, die in Diäten zur Gewichtsreduktion eingeschränkt werden sollten, weggelassen werden.
Da die Kalorien in der Bresaola wirklich niedrig für eine Wurst sind, ist es wichtig zu betonen, wie reich sie an Proteinen und wie arm an Fetten ist. Tatsächlich hat sie etwas mehr als 2 % Fett, was sie perfekt geeignet macht, um das Verlangen nach Wurstaufschnitten zu stillen, die normalerweise in einer Diät ausgeschlossen sind. Das Protein ist hoch: Bis zu 32 Gramm pro Hundert, was einer prozentualen Menge von 32 % entspricht. Perfekt für diejenigen, die ihre Muskeln unterstützen und einen schlanken Körper haben möchten.
Zusammenfassend die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 Gramm Bresaola:
Die Bresaola ist köstlich pur zu genießen, mit einem Schuss gutem Olivenöl und etwas Pfeffer, aber sie öffnet sich auch für viele Rezepte und Verwendungen für leckere und auch schön anzusehende kulinarische Kreationen. Wie die Cones oder Röllchen von Bresaola mit Käse. Ja, denn Bresaola passt perfekt zu frischen Käsesorten oder Kräuteraufstrichen. Nachdem die Röllchen zubereitet sind, auf einem Bett von Rucola anrichten und genießen. Ein leckeres Gericht, reich an Nährstoffen und das gut auf dem Tisch aussieht. Die Bresaola ist auch eine hervorragende Zutat für andere kulinarische Kreationen, wie salzige Profiteroles oder Pasta mit Bresaola und Stracchino. Unbedingt probieren: Bresaola-Päckchen mit Erdbeeren und Rucola!
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