Vollkornnudeln

Vollkornpasta: Italien, das man noch mehr lieben möchte

Wir alle wissen, dass Pasta unbestreitbar das Symbol der Italienität in der Welt ist und eine grundlegende Nahrungsmittelquelle in der Ernährung vieler Italiener darstellt. Dennoch ist es wichtig, zu betonen, dass es in den letzten Jahren fast einschränkend geworden ist, über Pasta zu sprechen: Es sind tatsächlich unzählige Pasta-Varianten entstanden, die sich durch die verwendeten Rohstoffe unterscheiden und darauf abzielen, die Bedürfnisse und Geschmäcker aller zu erfüllen.

Unter den interessantesten Trends kann man sicherlich die Aufmerksamkeit für spezielle Ernährungsbedürfnisse zählen, die zur Entstehung von neuen vielen Pastasorten geführt hat, wie zum Beispiel glutenfreier Pasta, die für all diejenigen gedacht ist, die an Zöliakie leiden, sowie für die vielen anderen Pastasorten, die versuchen, umfassend auf verschiedene Ernährungsanforderungen zu reagieren.

Die am weitesten verbreitete Art ist sicherlich die Vollkornpasta (siehe hier die Vertiefung zur Vollkornpasta), eine Variante, die im Wesentlichen auf diätetische Bedürfnisse eingeht. Es ist jedoch wichtig zu sagen, dass jede Pasta Vollkorn sein kann, da das Vollkornsein keine wesentliche Eigenschaft der Pasta selbst ist, sondern einfach von der Verwendung einer anderen Mehlsorte abhängt.

Das Vollkornmehl charakterisiert sich durch den unterschiedlichen Verarbeitungsgrad, den das Getreide, das zur Herstellung verwendet wird, durchläuft. Vollkornpasta charakterisiert sich durch eine browny Farbe, die ihr aufgrund der Tatsache verliehen wird, dass das verwendete Mehl aus dem gesamten Getreide gemahlen wird, was auch unterschiedliche Nährwerte bestimmt.
 

Vollkornpasta: eine angenehme Überraschung für deine ersten Gänge

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Öfter Vollkornpasta zu essen ist eine dieser einfachen Gewohnheiten, die einen großen Unterschied für unsere Gesundheit machen können. Vollkornpasta zeichnet sich durch ihre vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften aus. Ganz zu schweigen davon, dass sie sich als angenehme Alternative zur klassischen Pasta, die aus raffiniertem Hartweizengries hergestellt wird, erweisen kann.

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Wie wird Vollkornpasta hergestellt

Die Vollkornpasta ist eine Art von Pasta, die aus einer Mischung aus Wasser und Vollkorn-Hartweizengrieß hergestellt wird. Als typisches italienisches Produkt anerkannt, unterscheidet sich Vollkornpasta chemisch und zusammensetzungsbezogen nicht stark von raffinierter weißer Pasta. Es gibt jedoch Unterschiede, die insbesondere den Gehalt an Vitaminen, Salz und Ballaststoffen betreffen.

Der Vollkorn-Hartweizengrieß wird aus einer besonderen Verarbeitung von Hartweizen gewonnen, der ganz gemahlen wird, wobei auch die Schale erhalten bleibt, die normalerweise ein Nebenprodukt der Verarbeitung des Getreides ist und bei der Herstellung von raffiniertem Weißmehl entfernt wird. Zudem wird auch der Keim des Weizens verwendet, das ist der reproduktive Teil des Samens, der ebenfalls während der Raffinierungsprozesse von Mehl in der Regel verworfen wird. Vollkornmehl ist damit das vollständigste Mehl aus ernährungsphysiologischer Sicht, da es alle Teile des Getreides enthält.

Der Prozess, mit dem Vollkornpasta hergestellt wird, ist praktisch derselbe wie der Rang des raffinierten Teigs, und das Ergebnis ist nahezu identisch, abgesehen von einem besonderen Aspekt, der sich im unterschiedlichen Farbton äußert, der dunkler und bräunlicher ist (diese Färbung wird gerade durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen im Vollkornmehl erzeugt).
 

Unterschied zwischen Vollkorn- und raffinierter Pasta

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Arten von Pasta liegt in ihrem Aussehen und in ihren unterschiedlichen nährstofflichen Werten. Vollkornpasta ist, neben ihrer charakteristischen braunen Farbe, nutritionally vollständiger, da sie im Durchschnitt mehr Ballaststoffe, Eiweiße, Vitamine und Mineralsalze wie Eisen, Phosphor und Zink liefert. Sie ist außerdem eine Pasta mit reduzierte Kalorienaufnahme, da sie weniger Lipide enthält und die darin enthaltenen Ballaststoffe die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen.
 

Warum Vollkornpasta wählen: Vorteile und Nutzen

In der täglichen Ernährung wäre es gut, Vollkornpasta für eine lange Liste von Vorteilen und Nutzen einzuführen, die sie dem Körper bringen kann. Erstens wegen ihres höheren Gehalts an Ballaststoffen, die die Darmbewegung fördern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Die Beta-Glucane sind hingegen Zucker, die für das Immunsystem sehr nützlich sind. Die Anwesenheit von B-Vitaminen, insbesondere B1, B2 und B3, in der Schale und im Keim ist wichtig für das Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System, da sie die Energieproduktion auf zellulärer Ebene fördern.

Die Vitamin E und die Polyphenole, die ebenfalls in der Schale und im Keim vorkommen, haben antioxidantische Eigenschaften, die den Zellalterungsprozess verhindern können. Nicht weniger wichtig ist die Tatsache, dass Vollkornpasta einen niedrigeren glykämischen Index hat; dieser Aspekt in Kombination mit dem hohen Ballaststoffgehalt macht Vollkornpasta perfekt für Diäten zur Gewichtsreduktion anstelle der raffinierten Pasta, da die Ballaststoffe ein höheres Sättigungsgefühl vermitteln und die Absorption von Kohlenhydraten reduzieren.

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