Vollkornpasta: Genuss und Gesundheit im Fokus

Die Pasta ist ohne Zweifel das Symbol der italienischen Identität weltweit und gehört zu den am meisten konsumierten Lebensmitteln auf den Tischen der meisten Italiener. Wenn wir über Pasta sprechen, denken wir wahrscheinlich an die klassische, aus raffiniertem Hartweizengrieß hergestellte Trockenpasta oder an die etwas hausgemachere frische Eiernudel. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass in den letzten Jahren viele neue Pasta-Varianten entstanden sind, die sich hauptsächlich durch die verwendeten Rohstoffe unterscheiden und damit auch ein anderer Nährstoffgehalt sowie, vor allem, ein anderer Geschmack.

Eine der am weitesten verbreiteten Typen ist sicherlich die Vollkornpasta (entdecken Sie alle Vollkornpasta-Formate, die wir verfügbar haben), eine Variante, die hauptsächlich auf die Ernährungserfordernisse einiger Diäten reagiert. Es ist jedoch der Vollständigkeit halber zu erwähnen, dass jede Art von Pasta als Vollkornpasta betrachtet werden kann, denn die Bezeichnung ist keine angeborene Eigenschaft der Pasta selbst, sondern hängt einfach von der Verwendung eines anderen Mehls ab.
 

Wie wird Vollkornpasta hergestellt?

Vollkornpasta wird aus Vollkornmehl hergestellt, das sich durch einen anderen Verarbeitungsgrad auszeichnet, und damit durch eine Raffination, die das verwendete Getreide durchläuft. Denn gerade diese unterschiedliche Verarbeitung des Mehls, das aus dem gesamten Korn gemahlen wird, verleiht dieser Pasta ihre charakteristische bräunliche Farbe.

Die Vollkornpasta wird daher durch Mischen von Wasser und Vollkornhartweizengrieß hergestellt und hat aus chemisch-zusammensetzungsseitiger Sicht keine Unterschiede zu der raffinierten weißen Pasta; es existieren jedoch wichtige Unterschiede, die sich auf ihre nährstofflichen Werte beziehen und insbesondere den Gehalt an Vitaminen, Salz und Ballaststoffen betreffen.

Wie bereits erwähnt, hängt dies von der Verarbeitung ab, die der Vollkornhartweizengrieß durchläuft: der Hartweizengrieß, der aus dem gesamten Korn gemahlen wird, beinhaltet auch den Schalenanteil, der normalerweise ein Nebenprodukt der Verarbeitung des Getreides darstellt, das hingegen bei der Herstellung von raffiniertem weißem Mehl entfernt wird.

Auch der Keim des Weizens, also der reproduktive Teil des Samens, wird verwendet, der ebenfalls normalerweise während der Raffinationsprozesse des Mehls verworfen wird. Vollkornmehl ist somit das nährstoffreichste, da es alle Teile des Getreides enthält.

Das Verfahren, nach dem die Vollkornpasta hergestellt wird, ist praktisch identisch zu dem, das für die „normale“ Pasta verwendet wird, und das Ergebnis ist fast identisch, es sei denn, es betrifft ihr Aussehen, das sich nur durch die Farbe unterscheidet, dunkler und nach Braun tendierend.
 

Unterschied zwischen Vollkornpasta und raffinierter Pasta

Wie bereits erwähnt, sind die ernährungsphysiologischen Werte unterschiedlich. Die Vollkornpasta (klicken Sie hier, um unsere Auswahl an Vollkornpasta) ist in der Tat nährstoffreicher, da sie im Durchschnitt mehr Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor und Zink enthält.

Sie enthält außerdem weniger Kalorien, da sie weniger Lipide enthält und die Ballaststoffe, die sie enthält, die Fähigkeit haben, die Absorption von Kohlenhydraten im Darmtrakt zu verlangsamen.
 

Warum Vollkornpasta wählen?

Es wäre ratsam, Vollkornpasta in die tägliche Ernährung einzuführen, denn allein die Tatsache, sie häufiger zu essen, ist zweifellos eine dieser einfachen Gewohnheiten, die ohne große Anstrengung einen großen Unterschied für unsere Gesundheit machen könnten. Vollkornpasta bietet zahlreiche Vorteile und Nutzen für den Körper: Zum einen fördert sie dank ihres höheren Ballaststoffgehalts die Darmbewegung und senkt auch das Risiko des Auftretens von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Zuckermoleküle, die in größerer Menge in der Vollkornpasta vorkommen, sind die Beta-Glucane, die sehr nützlich sind, um das Immunsystem zu stärken und die Glukose- und Cholesterinwerte im Blut zu senken, da sie die Fähigkeit haben, sich im Darm an diese beiden Moleküle zu binden und so deren Absorption zu begrenzen.

Darüber hinaus ist die wichtige Präsenz von Vitamine der B-Gruppe, insbesondere von Vitamin B1, B2 und B3, die in der Kleie und im Keim enthalten sind, von Bedeutung für die Gesundheit des Nervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems, da sie die Energieproduktion auf zellulärer Ebene fördern.

Das Vitamin E und die Polyphenole, die ebenfalls in der Kleie und im Keim vorhanden sind, besitzen antioxidative Eigenschaften, die der Zellalterung entgegenwirken können. Nicht weniger wichtig ist die Tatsache, dass Vollkornpasta einen niedrigeren glykämischen Index hat; dieser Aspekt, kombiniert mit dem hohen Ballaststoffgehalt, macht die Vollkornpasta zu einem optimalen Lebensmittel für Gewichtsreduktionsdiäten im Vergleich zu raffinierter Pasta, da die Ballaststoffe nicht nur die Absorption von Kohlenhydraten einschränken, sondern auch ein größeres Sättigungsgefühl vermitteln.

Zusammenfassend: weniger Kalorien, mehr Ballaststoffe, mehr Vitamine, aber auch einen ganz besonderen Geschmack, der die Vollkornpasta zu einer wirklich überraschenden Alternative macht, um viele der berühmtesten, aber auch der fantasievollsten Rezepte zuzubereiten.
 

Vollkornpasta: Rezepte

Die Vollkornpasta kann sich als angenehme Alternative zur klassischen Pasta erweisen, die aus raffinierter Hartweizengrieß hergestellt wird. Die Vollkornpasta zeichnet sich durch einen charakteristischeren Geschmack aus, auch wenn sie nicht aufdringlich ist, und erinnert an zarte holzige Noten, die typischerweise geräuchert sind. In Wirklichkeit ist der Unterschied nicht so ausgeprägt, wenn sie gewürzt ist, und ihr Geschmack, obwohl er ausgeprägter ist, passt gut zu vielen Kombinationen.

Es beginnt mit Pasta-Saucen  auf Gemüsebasis wie Kirschtomaten, Zucchini, aber auch mit typischen Wintergemüsen wie Kürbis, die gut mit Käse oder Wurstwaren in Würfeln wie Speck oder gekochtem Schinken kombiniert werden können. Vollkornpasta kann auch mit den klassischsten Rezepten der ursprünglichen Kochtradition serviert werden, wie zum Beispiel mit Ragù oder Pesto. Lass deiner Fantasie in der Küche mit der Vollkornpasta freien Lauf! Wähle die Gesundheit, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen.

Ilaria Chesini

S&M