Domori

Domoris Geschichte beginnt mit dem Traum, direkt zu & #39 überzugehen; die Seele der Schokolade und dorthin zu gehen, wo noch nie jemand hingegangen ist. L&' Das piemontesische Unternehmen hat Erfolg gehabt: Domori ist in der Tat das erste Unternehmen, das ausschließlich Edelkakao oder aromatischen Kakao verarbeitet. Die Präsenz des Menschen ist genauso wichtig wie die des Rohmaterials, und die aufmerksame und fachkundige Hand der Domori-Techniker kann sicherstellen, dass die aromatische Vielfalt des Kakaos erhalten bleibt und in den Endprodukten betont wird.

In None, in der Provinz Turin, wird Kakao in Domori-Schokolade umgewandelt. Die Anlage in Turin wurde entworfen und gebaut, um die sensorische Identität der verschiedenen Kakaosorten zu bewahren, wenn sie zu Extraschokolade verarbeitet werden. Hier kommen die Beutel mit aromatischem Kakao. Es ist ein Herz mit geringer Auswirkung auf Kakao, weil das Domori-Verfahren auf der Verwendung niedriger Temperaturen und weniger Maschinen basiert

Criollo: Der seltenste Kakao aus Venezuela

Domoris exotisches Herz befindet sich jedoch in Paria, Venezuela. Hier ist die Hacienda San José, wo mehr als 300 Hektar Land bewirtschaftet werden, von denen 185 mit Kakao veredelt sind. Dieses Land ist ein Weltkulturerbe, weil es uns den Geschmack von Criollo-Kakao wiedergibt. Es ist das erste und wichtigste Zentrum der Welt für die Wiederherstellung seiner biologischen Vielfalt und für seinen Anbau. Criollo ist eine Kakaosorte, die Gefahr läuft, verloren zu gehen: Es ist der Kakao der Mayas und Azteken, deren Anbau aufgrund seines niedrigen Produktionsertrags schrittweise eingestellt wurde. Es ist ein seltener und fragiler Kakao und macht nur 0,001% des weltweit produzierten Kakaos aus. Dennoch ist die Qualität dieses Kakaos beispiellos: Da er frei von Gerbstoffen ist, die dem Produkt Säure und Adstringenz verleihen, hat Criollo eine weltweit einzigartige Cremigkeit, Rundheit

Domori und die Kontrolle von &' die gesamte Lieferkette

Für Domori ist die Kontrolle der gesamten Lieferkette ein unverzichtbarer Wert: Der gesamte verwendete Kakao wird dank der im Unternehmen entwickelten Fähigkeiten ausgewählt, dessen Aufgabe es ist, zu überprüfen, ob der Rohstoff immer den anspruchsvollen Qualitätsstandards entspricht. Für jede gekaufte Kakaosorte identifiziert Domori einen Gesprächspartner, mit dem er einen Pakt des gegenseitigen Vertrauens unterzeichnet. Jede Schokoladensorte wird tatsächlich aus Kakao von bestimmten Plantagen hergestellt, die nach den Qualitätsstandards von Domori ausgewählt wurden

Domoris Zertifizierungen

BRC (British Retail Consortium) und IFS (International Food Standard): zwei grundlegende internationale Standards für die Zertifizierung von Lebensmittelqualität und -sicherheit. Mit der Zertifizierung als Betreiber im Bio-Sektor beabsichtigt Domori auch, sein Engagement für die Umwelt und die Qualität der Produktion zu unterstreichen. Schließlich hat Domori ein System zur Verwaltung der glutenfreien Anforderungen eingeführt, das durch Risikoanalyse und Produkt- und Rohstoffkontrolle (Produktionsprogramm, Rohstoffbewertung, Probenahmepläne) ein Produkt garantiert, das für Zöliakiekonsumenten geeignet

Lassen Sie uns über Domori-Schokolade sprechen

Criollo, aber nicht nur das.