Kühlschrank und Wein passen nicht immer zusammen.

Perlwein und Prosecco lagern

[ Siehe die Auswahl an Perlwein und Prosecco ]
Wenn es euch passiert, eine Flasche Perlwein zu öffnen und sie dann aufbewahren müsst, macht es für maximal einen oder zwei Tage, aber schließt sie gut mit speziellen Verschlüssen für Perlweine. Haltet sie im Kühlschrank. Auf diese Weise halten wir den Überdruck des Weins in Schach und verhindern eine übermäßige Entgasung des Produkts.
Macht es, egal ob es sich um einen weißen oder roten Schaumwein wie Lambrusco handelt.
 

Rote Weine lagern

[ Siehe die Auswahl an Rotweinen ]
Wenn ihr einen Rotwein lagern müsst, stellt ihn nicht in den Kühlschrank, lasst ihn kühl, aber bei einer minimalen Temperatur von 10 – 12 Grad. Der Kühlschrank neigt dazu, die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen, da der Rotwein nach dem Öffnen dazu neigt, sein Gleichgewicht zwischen harten und weichen Komponenten wiederzufinden und würde eine weitere Temperaturänderung nicht vertragen. Lasst ihn in der Flasche reifen, manchmal gibt es Weine, die nach ein oder zwei Tagen angenehme Überraschungen bieten. 
 

Weiße stille Weine lagern

[ Siehe die weißen Weine ]
Wenn ihr einen weißen Wein lagern müsst, haltet ihn im Kühlschrank, insbesondere wenn es sich um einen einfachen, nicht besonders strukturierten Wein handelt. Handelt es sich um einen komplexen weißen Wein mit Reifung, haltet ihn bei einer frischen Temperatur von mindestens 10 – 12 Grad. Wie beim Rotwein könnten die 4 – 6 Grad im Kühlschrank das Gleichgewicht beeinträchtigen. 
 

Passito-Wein lagern

[ Siehe die Auswahl an Passito-Weinen ]
Bei süßen Weinen zieht man es vor, sie im Kühlschrank aufzubewahren, auch wenn in dem weniger kalten Teil.
Für hochglycerinhaltige und strukturierte Passiti wäre eine etwas höhere Temperatur (10 – 12°) besser. Es lohnt sich nicht, sie zu lange bei Zimmertemperatur zu lassen, da oxidativ wirkende Phänomene in diesem Fall die organoleptischen Eigenschaften negativ verändern könnten.

Möchtest du die6 grundlegenden Parameter kennenlernen, die dein Weinkeller haben sollte, damit die Weine gut gelagert werden?  Wir haben Bernardo Pasquali gebeten, sie in "Der ideale Weinkeller" zu erzählen. 

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